← Alle Rezepte

🍽️ Steinbutt auf Lauch mit frischer Hollandaise

816 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Steinbutt auf Lauch mit frischer Hollandaise Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere den Lauch der Länge nach.
  2. 2. Wasche den Lauch gründlich und schüttle ihn trocken.
  3. 3. Schneide den Lauch in ca. 10 bis 12 cm lange und 0,5 bis 1 cm breite Streifen.
  4. 4. Schneide die Karotten in lange, dünne Stifte.
  5. 5. Erhitze das Öl in einem Bräter.
  6. 6. Dünste den Lauch kurz an.
  7. 7. Schiebe den Lauch an den Rand des Topfes.
  8. 8. Gib die Karottenstifte und den Knoblauch in die Mitte.
  9. 9. Lösche mit dem Wein ab.
  10. 10. Presse die Zitronenhälfte aus.
  11. 11. Beträufle die Fischfilets mit dem Zitronensaft.
  12. 12. Lege die Fischfilets auf die Karotten.
  13. 13. Würze den Fisch nach Belieben.
  14. 14. Dünste alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten.
  15. 15. Schmelze die Butter für die Hollandaise.
  16. 16. Kläre die geschmolzene Butter, indem du den Schaum abschöpfst.
  17. 17. Gib Eigelb und Wein in eine Metallschüssel.
  18. 18. Schlage die Mischung im heißen Wasserbad schaumig.
  19. 19. Rühre die Butter tropfenweise unter die Eimasse.
  20. 20. Gib die restliche Butter in einem dünnen Strahl hinzu, während du weiter rührst.
  21. 21. Rühre weiter, bis eine cremige, homogene Sauce entsteht.
  22. 22. Achte darauf, dass die Sauce nicht gerinnt.
  23. 23. Schmecke die Hollandaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
  24. 24. Richte das Gemüse auf einer Platte an.
  25. 25. Gieße die Sauce über das Gemüse.
  26. 26. Lege die Fischfilets darauf.
  27. 27. Garniere mit einigen Karottenstückchen.
  28. 28. Genieße das Gericht heiß.

Nährwerte pro Portion