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🍽️ Steinbuttfilets mit Rhabarber-Chicorée-Gemüse und feiner Buttersoße

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Erdbeerrhabarber
• 1 Chicorée
• 70 g Butter
• 2 EL Zucker
• 1 Vanilleschote (Mark)
• Meersalz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g Schalotten
• 200 ml Weißwein
• 130 ml Fischfond
• 4 Steinbuttfilets (à 200 g)
• 1 EL Butterschmalz
• 1 Limette (Bio; Zesten und Saft)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Rhabarber gründlich.
2. 2. Entferne die harte Außenhaut des Rhabarbers.
3. 3. Schneide den Rhabarber in der Länge in dünne Streifen.
4. 4. Entferne die harten Strünke vom Chicorée.
5. 5. Schneide den Chicorée in 1 bis 2 Zentimeter breite Streifen.
6. 6. Erhitze 20 Gramm Butter in einer großen Pfanne.
7. 7. Gib den Zucker und das Mark einer Vanilleschote in die heiße Butter.
8. 8. Gib den Rhabarber und den Chicorée in die Pfanne.
9. 9. Dünste das Gemüse für 3 bis 5 Minuten weich.
10. 10. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
11. 11. Schmecke ggf. mit etwas mehr Zucker ab, falls nötig.
12. 12. Entferne die Schale von den Schalotten.
13. 13. Schneide die Schalotten in feine Streifen.
14. 14. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer separaten Pfanne.
15. 15. Dünste die Schalotten in der Butter glasig.
16. 16. Lösche die Schalotten mit Weißwein ab.
17. 17. Gib den Fischfond hinzu.
18. 18. Köchere die Flüssigkeit, bis sie sich auf die Hälfte reduziert hat.
19. 19. Beträufle die Steinbuttfilets mit Zitronensaft.
20. 20. Würze die Filets mit Salz und Pfeffer.
21. 21. Erhitze Butterschmalz in einer Bratpfanne.
22. 22. Brate die Steinbuttfilets für ca. 2 Minuten pro Seite.
23. 23. Gieße die Soße durch ein feines Sieb, um die Schalotten zu entfernen.
24. 24. Gib die restliche kalte Butter in ein hohes Gefäß.
25. 25. Gieße die heiße Soße über die Butter.
26. 26. Schäume die Soße mit einem Pürierstab auf.
27. 27. Wärme die Servierteller vor.
28. 28. Lege die Steinbuttfilets auf die vorgewärmten Teller.
29. 29. Gib das Rhabarber-Chicorée-Gemüse dazu.
30. 30. Gieße die aufgeschäumte Buttersoße über alles.
31. 31. Garniere die Gerichte mit Limettenzesten.
32. 32. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 12 g