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🍽️ Cremige Steckrübensuppe mit knusprigen Croûtons

488 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bereite die Suppe am Vortag oder mehrere Stunden vor dem Essen zu.
  2. 2. Brate die Steckrüben-Einlage einige Stunden oder kurz vor dem Servieren an.
  3. 3. Röste das Brot und erwärme die Suppe sowie die Einlage kurz vor dem Servieren.
  4. 4. Schäle eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen.
  5. 5. Würfle die Zwiebel und den Knoblauch klein.
  6. 6. Schäle die Steckrübe.
  7. 7. Hebe etwa 150 Gramm der Steckrübe für die Einlage beiseite.
  8. 8. Schneide den Rest der Steckrübe in Würfel von etwa 2 bis 3 Zentimetern.
  9. 9. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
  10. 10. Erhitze 60 Gramm Butter in einem großen Topf.
  11. 11. Dünste die Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei mittlerer Hitze glasig.
  12. 12. Füge die Steckrübenwürfel hinzu.
  13. 13. Dünste die Steckrüben etwa fünf Minuten mit.
  14. 14. Gieße Wasser oder Brühe hinzu.
  15. 15. Gib ein Lorbeerblatt und drei Thymianzweige in die Suppe.
  16. 16. Würze die Suppe mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
  17. 17. Lasse die Suppe leise köcheln.
  18. 18. Koche die Suppe, bis die Steckrübenwürfel weich sind.
  19. 19. Dies dauert etwa 25 Minuten.
  20. 20. Schneide die beiseitegelegte Steckrübe für die Einlage in kleine Würfel.
  21. 21. Zupfe die Blätter vom restlichen Thymian und der Petersilie ab.
  22. 22. Schneide die Petersilienblätter in feine Streifen.
  23. 23. Nimm die Lorbeerblätter und Thymianzweige aus der Suppe.
  24. 24. Püriere die Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer glatt.
  25. 25. Gib Sahne in die Suppe.
  26. 26. Bringe die Suppe erneut zum Kochen.
  27. 27. Würze die Suppe nach etwa 5 Minuten erneut mit Salz und Pfeffer.
  28. 28. Schneide die Baguettescheiben kurz vor dem Servieren in etwa 2 Zentimeter große Würfel.
  29. 29. Schäle die verbleibende Knoblauchzehe.
  30. 30. Schneide die Knoblauchzehe in dünne Scheiben.
  31. 31. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne.
  32. 32. Erhitze die restliche Butter in einer anderen Pfanne.
  33. 33. Brate die Baguettewürfel im Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig.
  34. 34. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit an.
  35. 35. Lasse die Croûtons auf Küchenpapier abtropfen.
  36. 36. Brate die Steckrübenwürfel in der Butter an.
  37. 37. Gib die Thymianblätter und die Petersilie hinzu, sobald die Steckrüben Farbe annehmen.
  38. 38. Würze die Steckrüben mit Salz und Pfeffer.
  39. 39. Bringe die Suppe unter Rühren zum Kochen.
  40. 40. Fülle die Suppe in vorgewärmte Suppenteller oder -schalen.
  41. 41. Gib die gebratenen Steckrüben über die Suppe.
  42. 42. Streue die Croûtons kurz vor dem Servieren darauf.

Nährwerte pro Portion