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🍽️ Knusprige Steckrüben-Puffer mit frischem Schnittlauch-Quark und Räucherlachs

401 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Verrühre den Quark mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer, dem Zitronensaft, dem Arganöl und den feinen Schnittlauchröllchen.
  2. 2. Stelle die Quarkmischung abgedeckt in den Kühlschrank, bis du sie zum Servieren brauchst.
  3. 3. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  4. 4. Koche die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser für etwa 25 Minuten, bis sie gar sind.
  5. 5. Schrecke die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  6. 6. Schäle die abgekühlten Kartoffeln und lasse sie vollständig auskühlen.
  7. 7. Schäle die Steckrübe (auch Kohlrabi-Rübe genannt).
  8. 8. Schneide die Steckrübe in gleich große Stücke.
  9. 9. Koche die Steckrübenstücke in wenig Salzwasser weich.
  10. 10. Gieße die gekochten Steckrüben ab.
  11. 11. Drücke die Steckrüben mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampft.
  12. 12. Reibe die abgekühlten Kartoffeln grob auf einer Reibe.
  13. 13. Vermische die gestampften Steckrüben mit den geriebenen Kartoffeln.
  14. 14. Schäle die Knoblauchzehe.
  15. 15. Hacke den Knoblauch sehr fein.
  16. 16. Hebe den Knoblauch unter die Kartoffel-Steckrüben-Mischung.
  17. 17. Rühre das Ei in die Masse ein.
  18. 18. Würze die Röstimasse mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss.
  19. 19. Erhitze das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne.
  20. 20. Nimm einen Esslöffel der Röstimasse und gib sie in die heiße Pfanne.
  21. 21. Drücke die Masse flach und streiche sie glatt.
  22. 22. Brate die Puffer auf beiden Seiten goldbraun.
  23. 23. Nimm die fertigen Puffer aus der Pfanne.
  24. 24. Halte die Puffer warm, bis alle gebraten sind.
  25. 25. Staple mehrere Puffer übereinander auf dem Teller.
  26. 26. Garniere den Stapel mit dem kalten Schnittlauch-Quark.
  27. 27. Lege geräucherten Lachs dazu.
  28. 28. Serviere die Puffer am besten noch heiß.

Nährwerte pro Portion