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🍽️ Kalbsmedaillons mit karamellisierten Rüben und Steinpilzen

551 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die kleinen Rüben und schneide das grüne Oberteil ab.
  2. 2. Schmelze die Butter und den Zucker in einer Pfanne.
  3. 3. Gib die Rüben in die Pfanne und karamellisiere sie leicht.
  4. 4. Gieße den Fleischfond über die Rüben.
  5. 5. Decke die Pfanne ab und lasse die Rüben bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten schmoren.
  6. 6. Reinige die Steinpilze währenddessen.
  7. 7. Schneide die Pilze der Länge nach in schmale Scheiben.
  8. 8. Schäle den Knoblauch und schneide ihn ebenfalls in Scheiben.
  9. 9. Wasche das Kalbfleisch und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  10. 10. Schneide das Fleisch in 1,5 Zentimeter dicke Medaillons.
  11. 11. Erhitze Öl in einer heißen Pfanne.
  12. 12. Brate die Medaillons rundherum goldbraun an.
  13. 13. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Nimm die Medaillons aus der Pfanne.
  15. 15. Wickle das Fleisch in Alufolie und lasse es kurz ruhen.
  16. 16. Schäle die Schalotten und hacke sie fein.
  17. 17. Schwitze die Schalotten im Bratensatz glasig an.
  18. 18. Lösche das Ganze mit Wein ab.
  19. 19. Gieße erneut Fleischfond dazu.
  20. 20. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln.
  22. 22. Gib die Sahne zur Sauce.
  23. 23. Püriere die Sauce glatt.
  24. 24. Erhitze Öl in einer weiteren Pfanne.
  25. 25. Brate die Pilze und den Knoblauch goldbraun an.
  26. 26. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
  27. 27. Hebe Thymian und Rosmarin unter die Pilze.
  28. 28. Schmecke die Pilze abschließend ab.
  29. 29. Richte die Rüben, Medaillons und Pilze auf Tellern an.
  30. 30. Beträufle das Gericht mit der Sauce.
  31. 31. Bestreue das Essen mit Petersilie und serviere es.

Nährwerte pro Portion