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🍽️ Kalbsschnitzel mit Kartoffeln, Bohnen und Salbei-Zitronen-Soße

580 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g neue Kartoffeln
• Salz
• 400 g grüne Bohnen
• 8 kleine Kalbsschnitzel (à ca. 80 g aus Oberschale oder Nuss)
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Mehl
• 3 EL Olivenöl
• 2 Stiele Salbei
• 40 ml Marsala (oder Traubensaft)
• 1 Zitrone (Saft)
• 150 ml Kalbsfond (aus dem Glas)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in Scheiben.
2. 2. Koche die Kartoffelscheiben in Salzwasser für etwa 15 Minuten gar.
3. 3. Wasche die Bohnen, entferne die Enden und blanchiere sie (kurz in kochendem Wasser garen) für ca. 5 Minuten in Salzwasser.
4. 4. Wasche die Kalbsschnitzel und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
5. 5. Klopfe die Schnitzel bei Bedarf flach, würze sie mit Salz und Pfeffer und wende sie im Mehl.
6. 6. Schüttle überschüssiges Mehl ab.
7. 7. Brate die Schnitzel in 2 Esslöffeln heißem Öl von jeder Seite für etwa 1 Minute an.
8. 8. Nimm die Schnitzel aus der Pfanne und brate die Salbeiblätter im restlichen Öl kurz an.
9. 9. Lösche die Pfanne mit Marsala-Wein, Zitronensaft und Fleischfond ab.
10. 10. Lasse die Sauce leicht einköcheln, bis sie etwas sämiger wird.
11. 11. Lege die Schnitzel wieder in die Sauce und lasse sie bei leiser Hitze für 1 bis 2 Minuten fertig garen.
12. 12. Serviere das Fleisch zusammen mit den Kartoffeln und Bohnen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 580
• Protein: 90 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 25 g