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🍽️ Gegrilltes Steak mit Béarnaise-Sauce und Karotten

827 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g frische Brunnenkresse
• 300 g frische Baby-Möhren
• Salz
• 4 Rinderfiletsteaks (aus der Hüfte, á 180 g)
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Pflanzenöl
• 200 g Butter
• 1 Schalotte
• 50 ml trockener Weißwein
• 50 ml Weißweinessig
• 3 Eigelbe
• 30 g Butter
• 2 Stiele Estragon

Zubereitung

1. 1. Wasche den Kresse und trockne ihn vorsichtig.
2. 2. Schäle die Karotten, lasse aber 1 cm vom Grün stehen.
3. 3. Gare die Karotten 3 bis 4 Minuten in kochendem Salzwasser (dies nennt man Blanchieren).
4. 4. Entferne die Karotten aus dem Wasser und schrecke sie sofort mit kaltem Wasser ab.
5. 5. Lasse die Karotten gut abtropfen.
6. 6. Wasche die Steaks und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
7. 7. Würze die Steaks mit Salz und Pfeffer.
8. 8. Erhitze Öl in einer Grillpfanne.
9. 9. Brate die Steaks scharf von beiden Seiten an.
10. 10. Reduziere die Hitze und brate die Steaks fertig, bis sie den gewünschten Garpunkt haben.
11. 11. Schmelze die Butter in einem Topf.
12. 12. Entferne den weißen Schaum von der Oberfläche der geschmolzenen Butter.
13. 13. Schäle die Schalotten und hacke sie fein.
14. 14. Gib die Schalotten, den Wein und den Essig in einen kleinen Topf.
15. 15. Köchle die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze offen, bis sie sich auf die Hälfte reduziert hat (das dauert ca. 10 Minuten).
16. 16. Lasse die Flüssigkeit vollständig abkühlen.
17. 17. Gieße die abgekühlte Flüssigkeit durch ein feines Sieb.
18. 18. Stelle eine Schüssel mit den Eigelben über einen Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser (Wasserbad).
19. 19. Schlage die Eigelbe mit dem vorbereiteten Sud cremig, aber lass sie nicht zu heiß werden.
20. 20. Nimm die Schüssel vom Feuer.
21. 21. Gib die Butter zuerst tropfenweise und dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzu.
22. 22. Rühre weiter, bis eine cremige und glänzende Sauce entstanden ist.
23. 23. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
24. 24. Schwenke die Karotten in der restlichen geschmolzenen Butter.
25. 25. Würze die Karotten mit Salz und Pfeffer.
26. 26. Vermische die Karotten mit dem Kresse.
27. 27. Lege die Gemüse-Kresse-Mischung auf die Teller.
28. 28. Lege je ein Steak auf den Teller.
29. 29. Beträufle die Steaks mit etwas Béarnaise-Sauce.
30. 30. Garniere das Gericht mit frischem Estragon und serviere es.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 827
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 67 g · Carbs: 7 g