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🍽️ Gegrilltes Steak mit Bearnaise-Sauce

851 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g kleine, festkochende Kartoffeln
• Salz
• 1 Handvoll Estragon
• 1 Handvoll glatte Petersilie
• 1 Handvoll Liebstöckel
• 130 g Butter
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Handvoll Rucola
• 1 rote Zwiebel
• 8 Radieschen
• 200 g Champignons
• 50 ml trockener Weißwein
• 2 Eigelbe
• 50 g flüssige Butter
• 4 Hüftsteaks (à ca. 160 g)

Zubereitung

1. 1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20 bis 25 Minuten garen.
2. 2. Kräuter waschen, trocken schütteln und getrennt fein hacken.
3. 3. Petersilie und Liebstöckel mit 100 g Butter verkneten.
4. 4. Kräuterbutter mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 5. Rucola waschen und trocken schleudern.
6. 6. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
7. 7. Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
8. 8. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
9. 9. Champignons in der restlichen Butter leicht bräunen.
10. 10. Gebratene Champignons mit Salz und Pfeffer würzen.
11. 11. Weißwein und Eigelbe über einem heißen Wasserbad weißschaumig aufschlagen.
12. 12. Bearnaisesauce mit Salz und Pfeffer würzen.
13. 13. Flüssige Butter in einem dünnen Strahl in die Sauce rühren.
14. 14. Gehackten Estragon zur Sauce geben.
15. 15. Sauce vom Herd nehmen und nicht wieder erhitzen.
16. 16. Grillpfanne ohne Fett erhitzen.
17. 17. Hüftsteaks auf einer Seite 2 bis 3 Minuten braten.
18. 18. Steaks wenden und weiterbraten, bis roter Fleischsaft austritt.
19. 19. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
20. 20. Steaks in dünne Tranchen schneiden.
21. 21. Abgetropfte Kartoffeln auf Tellern anrichten.
22. 22. Gekochte Kartoffeln längs einschneiden und auseinanderdrücken.
23. 23. Kräuterbutter in Flocken auf den Kartoffeln verteilen.
24. 24. Bearnaisesauce über das Fleisch träufeln.
25. 25. Rucola, Radieschen, Zwiebeln und Champignons mischen.
26. 26. Gemüsemischung neben dem Steak anrichten.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 851
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 34 g