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🍽️ Saftiges Rumpsteak mit cremiger Morchel-Pilz-Sauce

505 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die getrockneten Morcheln in eine Schüssel und übergieße sie mit etwa 200 Milliliter Wasser.
  2. 2. Lass die Pilze für rund 30 Minuten im Wasser quellen.
  3. 3. Gieße die Morcheln durch ein Sieb ab und hebe das Einweichwasser auf.
  4. 4. Filtere das aufgefangene Wasser durch ein feines Tuch oder einen Kaffeefilter, um Schmutz zu entfernen.
  5. 5. Spüle die Morcheln kurz unter fließendem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
  6. 6. Heize den Backofen auf 140 Grad Celsius mit Ober- und Unterhitze vor.
  7. 7. Spüle das Fleisch ab und tupfe es mit Küchenpapier vollständig trocken.
  8. 8. Würze das Steak kräftig mit Salz und Pfeffer.
  9. 9. Schmelze Butterschmalz in einer großen Pfanne bei hoher Hitze.
  10. 10. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine braune Kruste hat.
  11. 11. Lege das Steak in den vorgeheizten Ofen.
  12. 12. Backe das Fleisch für 5 bis 10 Minuten, je nachdem, wie gar du es magst.
  13. 13. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und würfle sie klein.
  14. 14. Schmelze Butter in der Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde (Bratensatz).
  15. 15. Dünste die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in der Butter kurz an.
  16. 16. Lösche die Pfanne mit Wein, Brühe, dem gefilterten Morchelwasser und Cognac ab.
  17. 17. Lass die Sauce einkochen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert ist.
  18. 18. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
  19. 19. Gib die abgetropften Morcheln und die Pfefferkörner in die Sauce.
  20. 20. Lass die Sauce für etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln.
  21. 21. Schlage die Sahne steif, bis sie feste Spitzen bildet.
  22. 22. Hebe einen kleinen Teil der heißen Sauce vom Herd und rühre die geschlagene Sahne unter.
  23. 23. Rühre die Sahne-Sauce-Mischung wieder in den restlichen Topf zurück.
  24. 24. Schmecke die fertige Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  25. 25. Schneide das Rumpsteak in Scheiben oder serviere es ganz.
  26. 26. Gib das Fleisch auf die Teller und übergieße es mit der Morchel-Pfeffer-Sauce.
  27. 27. Garniere das Gericht mit frischen Thymianblättchen.

Nährwerte pro Portion