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🍽️ Steak mit würziger Kruste und Maismousse

700 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebel und eine Knoblauchzehe. Würfle beide fein.
  2. 2. Halbiere die Paprikaschote. Entferne das Kerngehäuse und wasche sie. Würfle sie ebenfalls fein.
  3. 3. Trockne das Gemüse ab. Schneide die Maiskörner mit einem scharfen Messer von den Kolben.
  4. 4. Erhitze 25 Gramm Butter in einer Pfanne.
  5. 5. Gib Zwiebel, Knoblauch und Paprika in die Pfanne. Dünste sie unter Wenden etwa 3 Minuten.
  6. 6. Gib die Hälfte der Maiskörner dazu. Dünste alles weitere 5 Minuten.
  7. 7. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Nimm sie vom Herd und stelle sie beiseite.
  8. 8. Gib den restlichen Mais, die Milch und die Sojacreme in eine Küchenmaschine. Püriere sie fein.
  9. 9. Quirl die Eier unter die Mais-Mischung.
  10. 10. Vermische Mehl und Backpulver in einer kleinen Schale.
  11. 11. Rühre die Mehlmischung in die Flotte.
  12. 12. Hebe die zuvor zubereitete Paprika-Mais-Mischung unter den Teig.
  13. 13. Würze den Teig abschließend mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Fülle einen Bräter oder eine flache Auflaufform mit heißem Wasser. Die Höhe sollte ca. 2 cm betragen.
  15. 15. Heize den Ofen vor. Stelle ihn auf 180 °C (Elektro), 160 °C (Umluft) oder Gas-Stufe 2–3.
  16. 16. Fette vier Förmchen (je ca. 175 ml) mit Butter aus.
  17. 17. Streiche die Förmchen mit etwas Mehl aus, damit der Teig nicht klebt.
  18. 18. Verteile den Maisteig gleichmäßig auf die Förmchen.
  19. 19. Bestreiche ein Stück Backpapier dünn mit Butter.
  20. 20. Stelle die Förmchen in das Wasserbad im Ofen.
  21. 21. Decke die Förmchen mit dem gebutterten Backpapier ab.
  22. 22. Backe die Maispuddings etwa 45 Minuten.
  23. 23. Schalte den Ofen aus. Öffne die Tür leicht und lasse die Puddings 10 Minuten im Ofen ruhen.
  24. 24. Drücke die restlichen Knoblauchzehen in ihrer Schale mit der flachen Seite eines Messers zer.
  25. 25. Schäle die Schalotten. Hacke sie fein.
  26. 26. Zerdrücke Pfefferkörner, Fenchel- und Koriandersaat grob in einem Mörser.
  27. 27. Vermische die zerstoßenen Gewürze mit Paprikapulver.
  28. 28. Tupfe die Steaks mit Küchenpapier trocken.
  29. 29. Salze die Steaks.
  30. 30. Wende die Steaks in der Gewürzmischung, bis sie vollständig bedeckt sind.
  31. 31. Spüle den Rosmarin ab. Schüttle ihn trocken.
  32. 32. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  33. 33. Brate die Steaks bei starker Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten.
  34. 34. Gib Rosmarin und die zerdrückten Knoblauchzehen kurz in die Pfanne, um sie mitzubraten.
  35. 35. Nimm Fleisch, Rosmarin und Knoblauch aus der Pfanne.
  36. 36. Lege sie auf ein großes Stück Alufolie.
  37. 37. Wickle das Fleisch fest ein.
  38. 38. Lege das Paket in den noch heißen Ofen, um das Fleisch ruhen zu lassen.
  39. 39. Entferne das Bratfett aus der Pfanne.
  40. 40. Spüle die Orange heiß ab. Reibe sie trocken.
  41. 41. Reibe etwa 1 Teelöffel Orangenschale fein ab.
  42. 42. Presse die Orange aus. Messe 50 Milliliter Saft ab.
  43. 43. Gib die restliche Butter in die Pfanne.
  44. 44. Dünste die Schalotten darin 2 bis 3 Minuten.
  45. 45. Lösche mit Rotwein und Portwein ab.
  46. 46. Gib die Orangenschale und den Saft dazu.
  47. 47. Lasse die Sauce 3 Minuten einkochen.
  48. 48. Rühre das Johannisbeergelee in die Sauce.
  49. 49. Lasse die Sauce aufkochen.
  50. 50. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  51. 51. Nimm die Pfanne vom Herd.
  52. 52. Rühre den Senf unter die Sauce.
  53. 53. Stürze die Maispuddings vorsichtig aus den Förmchen.
  54. 54. Richte die Puddings mit den Steaks, dem Gemüse und der Sauce an.

Nährwerte pro Portion