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🍽️ Saftiger Stachelbeer-Kranzkuchen

140 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g reife Stachelbeeren
• 200 g Weizenmehl Type 1050
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 100 g Magerquark
• 6 EL Milch (1,5 % Fett)
• 40 ml Rapsöl (4 EL)
• 100 g Marzipanrohmasse
• 10 g Vollkorn-Semmelbrösel (1 EL)
• 30 g Kokosblütenzucker (2 EL)
• 0.5 Zitrone
• 60 g Puderzucker aus Erythrit (6 EL)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Stachelbeeren gründlich.
2. 2. Lasse die Beeren gut abtropfen.
3. 3. Entferne die Stiele und die Blütenansätze von den Beeren.
4. 4. Schneide sehr große Beeren in zwei Hälften.
5. 5. Gib Weizenmehl und Weinstein-Backpulver in eine große Rührschüssel.
6. 6. Vermische das Mehl und das Backpulver kurz miteinander.
7. 7. Gib Quark, vier Esslöffel Milch und Rapsöl zur Mehlmischung.
8. 8. Knete den Teig mit den Knethaken eines Handmixers.
9. 9. Knete so lange, bis ein glatter Teig entsteht.
10. 10. Stäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl ein.
11. 11. Rolle den Teig auf der bemehlten Fläche aus.
12. 12. Forme ein Rechteck mit den Maßen etwa 30 mal 40 Zentimeter.
13. 13. Reibe die Marzipanrohmasse auf einer groben Reibe.
14. 14. Streiche die geriebenen Marzipanstückchen gleichmäßig auf den Teig.
15. 15. Mische die vorbereiteten Stachelbeeren mit Semmelbröseln.
16. 16. Vermische die Beerenmischung mit Kokosblütenzucker.
17. 17. Verteile die Beerenmischung auf dem Teig.
18. 18. Lasse dabei einen Rand von etwa zwei Zentimetern rundherum frei.
19. 19. Rolle den Teig von der langen Seite her auf.
20. 20. Drücke die Rolle dabei leicht fest.
21. 21. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
22. 22. Lege die Teigrolle auf das vorbereitete Blech.
23. 23. Biege die Rolle zu einem Kranz.
24. 24. Schiebe die beiden Enden der Rolle ineinander.
25. 25. Drücke die verbundenen Enden fest zusammen.
26. 26. Schneide die Oberfläche des Kuchens mit einem Messer ein.
27. 27. Schneide etwa fünf Millimeter tief in zickzackförmigen Mustern.
28. 28. Bestreiche die Teigoberfläche mit der restlichen Milch.
29. 29. Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
30. 30. Verwende für Umluft 180 Grad und für Gas Stufe 3.
31. 31. Stelle das Blech auf die mittlere Schiene.
32. 32. Backe den Kranz etwa 25 Minuten.
33. 33. Nimm das Backblech aus dem Ofen.
34. 34. Stelle das Blech auf ein Kuchengitter.
35. 35. Alternativ kannst du es auf den umgedrehten Backofenrost stellen.
36. 36. Lasse den Kuchen kurz abkühlen.
37. 37. Presse den Saft aus der halben Zitrone aus.
38. 38. Gib zwei bis drei Teelöffel Zitronensaft in eine kleine Schüssel.
39. 39. Verrühre den Saft mit Puderzucker aus Erythrit.
40. 40. Rühre so lange, bis ein glatter Guss entsteht.
41. 41. Bestreiche den lauwarmen Kuchen mit dem Guss.
42. 42. Lasse den Kuchen vollständig auskühlen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 140
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 17 g