🍽️ Spinatwaffeln mit Spargel-Topping

Name: Spinatwaffeln mit Spargel-Topping
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 130 g Babyspinat; 6 Eier; 200 g Ziegengouda (45 % Fett i. Tr.); 260 g Weizenmehl Type 1050; 1.5 TL Backpulver; 1 gestr. TL Salz; Pfeffer; 80 ml Mineralwasser mit Kohlensäure; 0.5 Bio-Zitrone; 500 g weißer Spargel (dünne Stangen); 3 EL Butter (45 g); 2 EL Pinienkerne (30 g)

654 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

130 g Babyspinat
6 Eier
200 g Ziegengouda (45 % Fett i. Tr.)
260 g Weizenmehl Type 1050
1.5 TL Backpulver
1 gestr. TL Salz
Pfeffer
80 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
0.5 Bio-Zitrone
500 g weißer Spargel (dünne Stangen)
3 EL Butter (45 g)
2 EL Pinienkerne (30 g)

Zubereitung

1. Den Spinat vorbereiten, gründlich waschen, trocken schleudern und zusammen mit den Eiern pürieren. Ziegengouda fein reiben.
2. Das Mehl mit Backpulver, Salz und Pfeffer mischen und zusammen mit der Eier-Spinat-Mischung zu einem glatten Teig rühren. Mineralwasser und Käse unterheben.
3. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen, etwas Zitronensaft hinzufügen und den Spargel darin etwa 10–15 Minuten garen.
4. Währenddessen die Butter in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die Zitronenschale hinzufügen und kurz schwenken. In einer anderen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne bei mittlerer Hitze für 3–4 Minuten anrösten.
5. Im vorgeheizten Waffeleisen 8 Waffeln backen. Die Waffeln auf Tellern anrichten, den Spargel dazugeben, mit der Zitronenbutter beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 654
Protein: 35 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 49 g