🍰 Knusprige Erdnuss-Muffins mit cremiger Spinatsuppe

Name: Knusprige Erdnuss-Muffins mit cremiger Spinatsuppe
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 80 g Mehl (Type 1050); 5 g Backpulver (1 gehäufter TL); 75 g gesalzene Erdnusskerne; 100 g Joghurt (1,5 % Fett); 5 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer; 1 Ei; Chiliflocken (nach Belieben); 500 g junger Spinat; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL gemahlener Kreuzkümmel; 250 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht); 300 ml klassische Gemüsebrühe; 250 g Magerquark; 0.5 kleine Zitrone

572 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

80 g Mehl (Type 1050)
5 g Backpulver (1 gehäufter TL)
75 g gesalzene Erdnusskerne
100 g Joghurt (1,5 % Fett)
5 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 Ei
Chiliflocken (nach Belieben)
500 g junger Spinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
250 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
300 ml klassische Gemüsebrühe
250 g Magerquark
0.5 kleine Zitrone

Zubereitung

1. Vermische Mehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel.
2. Hacke die Erdnüsse fein mit einem großen Messer oder im Küchengerät.
3. Verrühre Joghurt, 3 Esslöffel Öl, eine Prise Salz, Pfeffer und das Ei in einer großen Rührschüssel.
4. Gib nach Belieben Chiliflocken zur Joghurtmischung.
5. Rühre die Mehlmischung und die gehackten Erdnüsse unter die Joghurtmasse.
6. Lege ein Muffinblech mit 6 Papierförmchen aus und fülle den Teig ein.
7. Heize den Ofen auf 180 °C vor (bei Umluft 160 °C oder Gasstufe 2-3).
8. Backe die Muffins auf der mittleren Schiene für 15 bis 20 Minuten.
9. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Muffins 5 Minuten darin ruhen.
10. Nimm die Muffins heraus und lasse sie auf einem Gitter für etwa 40 Minuten komplett abkühlen.
11. Wasche den Spinat, entferne verlesene Blätter und grobe Stiele.
12. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beide fein.
13. Erhitze das restliche Öl in einem großen Topf.
14. Dünste Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel glasig an.
15. Gib den Spinat dazu und lasse ihn bei mittlerer Hitze zusammenfallen.
16. Gib die Kichererbsen samt Flüssigkeit und die Gemüsebrühe zum Topf.
17. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
18. Rühre den Quark unter und lasse die Suppe einmal aufkochen.
19. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein.
20. Presse die Zitronenhälfte aus und schmecke die Suppe mit dem Saft ab.
21. Erhitze die Suppe noch einmal kurz und serviere sie mit den Erdnuss-Muffins.

Nährwerte pro Portion

kcal: 572
Protein: 32 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 38 g