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🍽️ Knuspriger Spinat-Lachs-Strudel mit Karotten-Püree

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Spinat
• Möhren (je 300 g)
• Gemüsezwiebel (je 300 g)
• 2 EL Butter
• 2 Eier
• 100 g Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Lachsfilet (Je 250 g, ohne Haut und Gräten)
• Zanderfilet (Je 250 g, ohne Haut und Gräten)
• 200 g Strudelteig (Fertigprodukt)
• 100 g Gruyère-Käse (gerieben)
• 100 g Weißbrot (fein zerbröselt)
• 1 Eigelb
• 250 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• Zitronen (Saft)
• Öl (für das Backblech)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spinat gründlich und entfernte eventuelle welke Blätter.
2. 2. Leg den nassen Spinat in einen Topf mit kochendem Salzwasser und lass ihn kurz zusammenfallen.
3. 3. Gib den Spinat ab, spül ihn kurz mit kaltem Wasser ab und lass ihn gut abtropfen.
4. 4. Drücke den Spinat mit den Händen fest aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
5. 5. Schäle die Möhren und wasche sie anschließend.
6. 6. Schneide die Möhren in feine, dünne Streifen.
7. 7. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in kleine Würfel.
8. 8. Erhitze Butter in einer Pfanne und dünste die Hälfte der Zwiebeln sowie die Mören darin für 5 Minuten.
9. 9. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den ausgedrückten Spinat, die Eier und die Creme Fraiche unter die Gemüse-Mischung.
10. 10. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
11. 11. Schneide die Lachsfilets in etwa 2 Zentimeter breite Streifen.
12. 12. Würze die Lachsstreifen mit Salz und Pfeffer.
13. 13. Breite den Strudelteig flach auf einer Arbeitsfläche aus.
14. 14. Verteile die vorbereitete Gemüse-Spinat-Füllung gleichmäßig auf dem Teig.
15. 15. Streu Käse und Semmelbrösel über die Füllung.
16. 16. Lege die gewürzten Lachsstreifen auf die gefüllte Teigfläche.
17. 17. Rolle den Teig fest von einer langen Seite aus auf.
18. 18. Lege den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Öl eingefettetes Backblech.
19. 19. Verquirle das Eigelb und bestreiche die Oberfläche des Strudels damit.
20. 20. Heize den Backofen auf 180 Grad vor und schiebe den Strudel in die Mitte.
21. 21. Backe den Strudel für etwa 30 Minuten goldbraun.
22. 22. Schneide während der Backzeit die restlichen Zwiebeln und Möhren klein.
23. 23. Koche das restliche Gemüse in Geflügelfond für 25 Minuten weich.
24. 24. Püriere das gekochte Gemüse anschließend fein.
25. 25. Reibe etwas Limettenschale über das Püree und gib Limettensaft hinzu.
26. 26. Würze das Püree mit Salz und passe den Geschmack an.
27. 27. Reiche das Püree warm zusammen mit dem Strudel.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 32 g