← Alle Rezepte

🥗 Hähnchen-Salat mit Spinat, Sellerie und Pinienkernen

328 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 140 g)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 EL Traubenkernöl
• 40 g Pinienkerne
• 400 g Spinat
• 2 Stangen Staudensellerie
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Gemüsebrühe
• 2 EL weißer Balsamessig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• 40 g gehobelter Parmesan

Zubereitung

1. 1. Wasche die Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. 3. Würze das Hähnchen mit Salz und schwarzem Pfeffer.
4. 4. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
5. 5. Brate die Hähnchenfilets auf jeder Seite etwa zwei bis drei Minuten, bis sie goldbraun sind.
6. 6. Gib die Pinienkerne in die heiße Pfanne und röste sie kurz mit, bis sie duften.
7. 7. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Pinienkerne im heißen Öl gar ziehen.
8. 8. Wasche den Spinat gründlich und entfernte eventuelle harte Stiele.
9. 9. Zupfe den Spinat in mundgerechte Stücke.
10. 10. Wasche den Stangensellerie und schneide ihn in kleine Stücke.
11. 11. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe.
12. 12. Verrühre das restliche Öl mit der Gemüsebrühe, dem Balsamico-Essig und dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel.
13. 13. Würze die Dressing-Mischung abschließend mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.
14. 14. Schneide das gebratene Hähnchen in dünne Scheiben.
15. 15. Kombiniere die Hähnchenscheiben mit den Pinienkernen und den vorbereiteten Salatzutaten.
16. 16. Gib das Dressing hinzu, vermenge alles gut und serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 328
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 5 g