← Alle Rezepte

🍰 Hausgemachte Spinat-Ricotta-Tortellini mit knusprigem Speck

808 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Hausgemachte Spinat-Ricotta-Tortellini mit knusprigem Speck Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spinat gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und gib den Spinat für 1 bis 2 Minuten hinein (dies nennt man Blanchieren).
  3. 3. Nimm den Spinat sofort aus dem heißen Wasser und lege ihn in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.
  4. 4. Lasse den Spinat gut abtropfen.
  5. 5. Püriere den abgetropften Spinat im Mixer zu einer feinen Masse.
  6. 6. Gib das Mehl in eine große Schüssel und sieben es, falls es Klumpen enthält.
  7. 7. Drücke mit der Hand eine Mulde in die Mitte des Mehls.
  8. 8. Gib das Spinatpüree, die ganzen Eier, das Eigelb, 1 Teelöffel Salz und das Olivenöl in die Mulde.
  9. 9. Verrühre die Flüssigkeiten in der Mulde zunächst mit einer Gabel.
  10. 10. Arbeite nach und nach das Mehl von den Rändern der Mulde in die Mitte ein.
  11. 11. Knete die Masse zu einem glatten und festen Teig.
  12. 12. Füge bei Bedarf noch etwas Mehl hinzu, wenn der Teig zu klebrig ist.
  13. 13. Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie.
  14. 14. Lasse den Teig für etwa 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen.
  15. 15. Schneide den Pancetta (italienischer Speck) in kleine Würfel.
  16. 16. Wasche den Radicchio (eine rote Zichorie) und trockne ihn gut ab.
  17. 17. Schneide den Radicchio in feine Streifen.
  18. 18. Lasse den Ricotto in einem Sieb abtropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  19. 19. Vermische den abgetropften Ricotto, die Radicchio-Streifen und die Pancetta-Würfel in einer Schüssel.
  20. 20. Würze die Füllung mit etwas Salz und Pfeffer.
  21. 21. Sei vorsichtig mit dem Salz, da der Pancetta beim Braten noch zusätzliches Salz freisetzt.
  22. 22. Arbeite den Nudelteig mit einer Nudelmaschine zu dünnen Platten aus.
  23. 23. Schneide die Nudelplatten in Streifen von etwa 6 Zentimetern Breite.
  24. 24. Verteile Esslöffelweise Ricotto-Füllung auf den Nudelstreifen.
  25. 25. Achte darauf, dass zwischen den Füllungen genug Abstand bleibt.
  26. 26. Schneide die Nudelstreifen zwischen den Füllungen in Quadrate.
  27. 27. Falte die Teigquadrate über die Füllung zu Dreiecken.
  28. 28. Drücke die Ränder der Dreiecke fest an, damit sie gut verschließen.
  29. 29. Klappe die beiden Spitzen der langen Dreiecksseite nach unten.
  30. 30. Drücke die heruntergeklappten Teigenden fest zusammen.
  31. 31. Lege die fertigen Tortellini auf ein Stück Backpapier.
  32. 32. Achte darauf, dass die Tortellini sich nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben.
  33. 33. Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
  34. 34. Gib die Tortellini in das kochende Wasser.
  35. 35. Koche die Tortellini für etwa 5 bis 6 Minuten.
  36. 36. Nimm die Tortellini vom Herd, sobald sie an die Oberfläche steigen.
  37. 37. Gieße die Tortellini ab und lasse sie gut abtropfen.
  38. 38. Gib Fleischbrühe, Crème fraîche und Sahne in eine große Pfanne.
  39. 39. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze.
  40. 40. Lasse die Sauce einkochen, bis sie cremig und sämig ist.
  41. 41. Gib die abgetropften Tortellini in die heiße Sauce.
  42. 42. Schwenke die Pfanne gut, damit die Tortellini vollständig mit Sauce überzogen sind.
  43. 43. Richte die Tortellini auf Tellern an.
  44. 44. Serviere das Gericht sofort warm.

Nährwerte pro Portion