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🍽️ Hausgemachte Spinat-Ravioli in Salbeibutter

747 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib Mehl, Eier, Öl und einen Teelöffel Salz in eine Schüssel.
  2. 2. Knete die Zutaten zu einem glatten und elastischen Teig.
  3. 3. Falls der Teig zu trocken ist, gib etwas Wasser hinzu, oder bei zu viel Feuchtigkeit etwas Mehl.
  4. 4. Forme den Teig zu einer Kugel.
  5. 5. Lasse den Teig abgedeckt für etwa 30 Minuten ruhen.
  6. 6. Wasche den Spinat gründlich und entferne harte Stiele.
  7. 7. Blanchiere den Spinat kurz in kochendem Salzwasser (kurz in kochendem Wasser garen).
  8. 8. Gieße den Spinat ab und drücke ihn gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  9. 9. Hacke den Spinat grob.
  10. 10. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
  11. 11. Würfle Schalotte und Knoblauch fein.
  12. 12. Schwitze das Gemüse in heißer Butter an.
  13. 13. Lasse die Mischung kurz abkühlen.
  14. 14. Gib den Spinat, das Öl und das Eigelb in einen Mixer.
  15. 15. Püriere alles zusammen mit der abgekühlten Schalotten-Mischung.
  16. 16. Gib die Püree-Mischung in eine Schüssel.
  17. 17. Vermenge die Masse mit dem gut abgetropften Ricotta und dem Parmesan.
  18. 18. Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  19. 19. Knete den Teig noch einmal kurz durch.
  20. 20. Roll den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche aus.
  21. 21. Die Teigplatte sollte so dünn sein wie die Rückseite eines Messers.
  22. 22. Lege die Hälfte des Teigs aus.
  23. 23. Setze in Abständen von 5 bis 6 Zentimeter jeweils 1 bis 2 Teelöffel der Füllung auf den Teig.
  24. 24. Klappe den restlichen Teig über die Füllung.
  25. 25. Drücke den Teig fest um die Füllung herum.
  26. 26. Schneide die Ravioli mit einem Teigrädchen in quadratische Formen.
  27. 27. Bringe Salzwasser zum leichten Köcheln.
  28. 28. Koche die Ravioli für 4 bis 5 Minuten im Wasser.
  29. 29. Spüle den Salbei gründlich ab.
  30. 30. Schüttle den Salbei trocken.
  31. 31. Zupfe die Salbeiblätter von den Stielen.
  32. 32. Schmelze die Butter zusammen mit dem Zitronensaft in einer heißen Pfanne.
  33. 33. Gib die Salbeiblätter in die Butter und brate sie kurz an.
  34. 34. Gib die abgetropften Ravioli in die Pfanne.
  35. 35. Wende die Ravioli in der Salbeibutter.
  36. 36. Richte die Ravioli auf Tellern an.
  37. 37. Streu geriebenen Parmesan darüber.
  38. 38. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion