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🍽️ Spinat-Pfannkuchen mit Kichererbsenfüllung

646 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Spinat
• 1 Handvoll Petersilie
• 250 g Dinkel-Vollkornmehl
• 2 Eier (Größe M)
• 200 ml Haferdrink (Hafermilch)
• Salz
• 240 g Kichererbsen (Glas; Abtropfgewicht)
• 200 g Joghurt (3,5 % Fett)
• 1 EL Zitronensaft
• 2 TL Tahini
• 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Pfeffer
• 1 Apfel
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Spinat und Petersilie gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit Mehl, Eiern, Hafermilch und einer Prise Salz in einen Mixer geben und pürieren. Anschließend beiseite stellen und etwas ruhen lassen.
2. 2. In der Zwischenzeit die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Diese mit Joghurt, Zitronensaft, Tahini und Kreuzkümmel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden.
3. 3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, eine Portion des Pfannkuchenteigs hineingeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3–4 Minuten braten. Diesen Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bis insgesamt 3–4 Pfannkuchen fertig sind.
4. 4. Die Pfannkuchen auf Tellern anrichten, mit der Kichererbsenfüllung belegen und mit Apfelspalten sowie der restlichen Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 646
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 87 g