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🍽️ Spinat-Mango-Gemüse

240 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 750 g junger Blattspinat
• 200 g Frühlingszwiebeln (2 Bund)
• 800 g reife Mango (2 reife Mangos)
• 2 EL Keimöl
• 30 g Ingwer (1 Stück)
• 30 g Sonnenblumenkerne (2 EL)
• 20 g Amaranth-Pops
• Salz
• Cayennepfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spinat gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Schleudere den Spinat trocken und entfernte eventuelle harte Stiele.
3. 3. Reinige die Frühlingszwiebeln und wasche sie ebenfalls.
4. 4. Schneide die Frühlingszwiebeln in etwa zwei Zentimeter große Stücke.
5. 5. Schäle die Mangos vorsichtig von der Schale.
6. 6. Schneide das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein.
7. 7. Schneide die Mango-Scheiben in etwa einen Zentimeter große Würfel.
8. 8. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf.
9. 9. Gib die Frühlingszwiebeln in das heiße Öl.
10. 10. Dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze für fünf Minuten unter Deckel.
11. 11. Gib den vorbereiteten Spinat zum Topf.
12. 12. Dünste den Spinat weitere fünf Minuten unter Deckel.
13. 13. Schäle währenddessen den Ingwer.
14. 14. Reibe den Ingwer fein und fange dabei den austretenden Saft auf.
15. 15. Gib die Mango-Würfel zum Spinat.
16. 16. Gib den geriebenen Ingwer und den Ingwersaft dazu.
17. 17. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze für drei Minuten unter Deckel.
18. 18. Erhitze das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne.
19. 19. Röste die Sonnenblumenkerne bei kleiner Hitze für drei bis vier Minuten an.
20. 20. Gib die Amaranth-Pops in die Pfanne und erhitze sie kurz.
21. 21. Würze das Spinat-Mango-Gemüse mit Salz.
22. 22. Richte das Gemüse auf einer Platte an.
23. 23. Würze die gerösteten Sonnenblumenkerne und Amaranth-Pops mit Cayennepfeffer.
24. 24. Streue die gewürzten Kerne und Pops über das Gemüse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 240
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 27 g