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🍽️ Knusprige Empanadas mit Spinat und Käse

658 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 0.5 Würfel frische Hefe (21 g)
• 125 ml lauwarme Milch
• 1 Prise Zucker
• 300 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 75 g weiche Butter
• Mehl (zum Arbeiten)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 1 EL Pflanzenöl
• 300 g Blattspinat
• Salz
• 100 g Manchego
• Pfeffer (aus der Mühle)
• getrockneter Thymian
• 1 Eigelb
• 2 EL Kondensmilch
• 1 EL Sesam
• 1 TL getrockneter Thymian

Zubereitung

1. 1. Bröckle die Hefe in die Milch und rühre den Zucker unter.
2. 2. Vermische das Mehl mit dem Salz und gib die Mischung in eine Schüssel.
3. 3. Drücke eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung.
4. 4. Gib das Eigelb, die Butter und die Hefe-Milch-Mischung in die Mulde.
5. 5. Knete alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig.
6. 6. Füge bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Milch hinzu, bis der Teig nicht mehr klebt, aber auch nicht bröselig ist.
7. 7. Forme den Teig zu einer Kugel.
8. 8. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie über Nacht kühl.
9. 9. Schäle und hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.
10. 10. Schneide die Chili längs auf, entferne die Kerne und würfle sie klein.
11. 11. Dünste die Chili zusammen mit Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl glasig.
12. 12. Nimm die Pfanne vom Herd.
13. 13. Wasche den Spinat gründlich.
14. 14. Gare den Spinat für ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser (blanchieren).
15. 15. Gieße den Spinat ab und schrecke ihn kalt ab.
16. 16. Drücke den Spinat gut aus.
17. 17. Hacke den Spinat fein.
18. 18. Vermische den gehackten Spinat mit der Zwiebelmischung in einer Schüssel.
19. 19. Würfle den Manchego-Käse in ca. 0,5 cm große Stücke.
20. 20. Rühre die Käsewürfel unter die Füllung.
21. 21. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und Thymian.
22. 22. Heize den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor.
23. 23. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
24. 24. Teile den Teig in Portionen und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dünn aus.
25. 25. Stiche Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser aus.
26. 26. Gib 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises.
27. 27. Falte die Teigränder zu Halbkreisen zusammen.
28. 28. Drücke die Kanten fest mit den Zinken einer Gabel zusammen.
29. 29. Lege die Empanadas auf das vorbereitete Blech.
30. 30. Verrühre das Eigelb mit der Kondensmilch.
31. 31. Pinsel die Empanadas mit der Eigelb-Mischung ein.
32. 32. Bestreue sie mit Sesam und Thymian.
33. 33. Backe die Empanadas für 15 bis 20 Minuten knusprig.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 658
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 57 g