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🍽️ Cremiges Risotto mit Spinat, Gorgonzola und karamellisierten Mandelpflaumen

434 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Vollkorn- Risottoreis
• 1200 ml Gemüsebrühe
• 300 g Blattspinat
• Salz
• 3 Pflaumen
• 30 g gehobelte Mandelkerne (2 EL)
• Pfeffer
• 50 g Gorgonzola (45 % Fett i. Tr.)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotten. Schneide eine Schalotte in sehr kleine Würfel. Lege die zweite Schalotte zur Seite.
2. 2. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf.
3. 3. Gib die Schalottenwürfel in den Topf.
4. 4. Dünste die Schalotten bei mittlerer Hitze für zwei Minuten an.
5. 5. Gib den Reis in den Topf.
6. 6. Brate den Reis bei mittlerer Hitze für zwei Minuten an.
7. 7. Gib eine kleine Menge Brühe hinzu.
8. 8. Lasse die Brühe vom Reis vollständig aufnehmen.
9. 9. Gieße etwa 200 Milliliter Brühe hinzu.
10. 10. Rühre gelegentlich, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
11. 11. Gieße die restliche Brühe portionsweise hinzu.
12. 12. Gare den Reis auf diese Weise für 30 bis 35 Minuten.
13. 13. Wasche den Spinat gründlich.
14. 14. Gib den Spinat für zwei Minuten in kochendes Salzwasser.
15. 15. Schrecke den Spinat ab, um den Garprozess zu stoppen.
16. 16. Gieße den Spinat ab.
17. 17. Drücke den Spinat gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
18. 18. Schneide den Spinat in kleine Stücke.
19. 19. Wasche die Pflaumen.
20. 20. Halbiere die Pflaumen.
21. 21. Entkerne die Pflaumenhälften.
22. 22. Schneide die Pflaumen in Spalten.
23. 23. Schneide die beiseitegelegte Schalotte in Ringe.
24. 24. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
25. 25. Gib die Pflaumen, die Schalottenringe und die Mandeln in die Pfanne.
26. 26. Dünste die Zutaten bei mittlerer Hitze für fünf Minuten.
27. 27. Würze die Pflaumenmischung mit Salz und Pfeffer.
28. 28. Hebe den Spinat unter das fertige Risotto.
29. 29. Hebe die Gorgonzola unter das Risotto.
30. 30. Würze das Risotto abschließend mit Salz und Pfeffer.
31. 31. Richte das Risotto auf den Tellern an.
32. 32. Garniere das Gericht mit den Mandelpflaumen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 434
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 61 g