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🍽️ Cremiges Spinat-Kartoffel-Curry mit Erdnüssen

535 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 20 g Ingwerwurzel
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 400 ml Kokosmilch
• 240 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Glas)
• 300 g tiefgekühlter Blattspinat (aufgetaut)
• 50 g geröstete gesalzene Erdnusskerne

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und teile sie in der Mitte.
2. 2. Schneide die Zwiebelhälften in feine Streifen.
3. 3. Schäle den Ingwer.
4. 4. Würfle den Ingwer sehr fein.
5. 5. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
6. 6. Schäle die Kartoffeln.
7. 7. Schneide die Kartoffeln in etwa 2 Zentimeter große Stücke.
8. 8. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
9. 9. Gib die Zwiebelstreifen, den Ingwer und die Kartoffeln in den Topf.
10. 10. Brate die Zutaten bei mittlerer Hitze für 5 Minuten an.
11. 11. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen.
12. 12. Brate die gewürzten Zutaten weitere 2 Minuten an.
13. 13. Gieße die Kokosmilch in den Topf.
14. 14. Füge 250 Milliliter Wasser hinzu.
15. 15. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
16. 16. Reduziere die Hitze auf niedrig.
17. 17. Decke den Topf ab.
18. 18. Lasse das Curry etwa 15 Minuten köcheln.
19. 19. Spüle die Kichererbsen unter kaltem Wasser ab.
20. 20. Lasse die Kichererbsen gut abtropfen.
21. 21. Rühre die Kichererbsen und den Spinat unter das Curry.
22. 22. Decke den Topf wieder ab.
23. 23. Lasse das Curry bei niedriger Hitze für 5 Minuten garen.
24. 24. Schmecke das Curry abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
25. 25. Bestreue das fertige Curry mit Erdnüssen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 535
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 39 g