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🍽️ Cremige Spargelsuppe mit knusprigen Windbeutel-Stücken

450 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
  2. 2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  3. 3. Erhitze 125 Milliliter Wasser mit einer Prise Salz und etwas Butter in einem Topf, bis es kurz aufkocht.
  4. 4. Schütte das Mehl auf einmal in den Topf und rühre es kräftig unter.
  5. 5. Rühre den Teig bei mittlerer Hitze weiter, bis sich eine große Kugel bildet und sich ein weißer Film am Topfboden absetzt.
  6. 6. Gib den Teig in eine Schüssel und lasse ihn etwa 5 Minuten abkühlen.
  7. 7. Verrühre die abgekühlten Eier einzeln nacheinander mit den Knethaken des elektrischen Handmixers gut mit dem Teig.
  8. 8. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel, der mit einer Lochtülle ausgestattet ist.
  9. 9. Drücke etwa 16 kleine Tupfen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.
  10. 10. Backe die Windbeutel im vorgeheizten Ofen für 15 bis 20 Minuten goldbraun.
  11. 11. Nimm die Windbeutel aus dem Ofen und lasse sie vollständig auskühlen.
  12. 12. Schäle das untere Drittel des grünen Spargels und schäle den weißen Spargel komplett.
  13. 13. Gib alle abgeschnittenen Schalen in einen Topf, bedecke sie mit Wasser und lasse sie etwa 10 Minuten zugedeckt leise köcheln.
  14. 14. Gieße die Brühe durch ein Sieb und fange den Sud in einem sauberen Gefäß auf.
  15. 15. Schneide die Spitzen vom weißen Spargel ab und schneide sowohl die Spitzen als auch die Stangen des grünen Spargels in 2 bis 3 Zentimeter lange Stücke.
  16. 16. Schäle die Zwiebel und die Kartoffel und würfle sie klein.
  17. 17. Schwitze die Zwiebelwürfel in 1 Esslöffel heißer Butter an.
  18. 18. Gib die Kartoffel- und Spargelstücke hinzu und lösche alles mit Weißwein ab.
  19. 19. Gib die zuvor aufgefangene Gemüsebrühe und den Spargelsud hinzu.
  20. 20. Lasse die Suppe zugedeckt für etwa 20 Minuten weich kochen.
  21. 21. Verteile die fertige Suppe auf Teller.
  22. 22. Setze jeweils einige der ausgekühlten Windbeutel auf die Suppe.
  23. 23. Garniere das Gericht mit Kerbel und serviere es.

Nährwerte pro Portion