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🍽️ Cremige Spargelcremesuppe mit gebratenen Garnelen

285 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die unteren zwei Drittel der Spargelstangen. Gib die Schalen in einen Topf und gieße etwa 200 Milliliter Wasser dazu. Lasse die Mischung unter einem Deckel bei schwacher Hitze für 10 Minuten köcheln. Gieße die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel und hebe den Sud auf. Schneide die geschälten Spargelstangen in mundgerechte Stücke, aber behalte die langen Spitzen ganz für die Dekoration. Schäle die Zwiebel und die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Spüle das Basilikum und den Thymian ab, schüttle sie trocken und hacke die Blätter grob.
  2. 2. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einem Topf und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig. Füge die Kartoffelwürfel und die geschnittenen Spargelstücke hinzu. Lösche das Ganze mit Weißwein ab. Gieße die vorbereitete Gemüsebrühe und den Spargelsud dazu. Lasse die Suppe unter einem Deckel für 20 Minuten weich köcheln. Nimm nach 10 Minuten die Spargelspitzen aus dem Topf und lege sie beiseite.
  3. 3. Gib die gehackten Kräuter in den Topf. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein. Streiche die Masse durch ein feines Sieb, um sie besonders glatt zu machen. Koche die Suppe bei Bedarf noch etwas ein, um sie einzudicken, oder verdünne sie mit etwas mehr Brühe. Nimm den Topf vom Herd. Rühre die Crème fraîche ein und würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  4. 4. Spüle die Garnelen ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Brate sie in der restlichen Butter für 2 bis 3 Minuten goldbraun. Wende die Spargelspitzen kurz in der heißen Pfanne, damit sie warm werden. Würze die Spargelspitzen mit Salz und Pfeffer.
  5. 5. Fülle die heiße Suppe in Schüsseln. Dekoriere sie mit den gebratenen Garnelen, den warmen Spargelspitzen und frischen Thymianblättern. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion