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🍽️ Cremige Spargel-Kräuter-Suppe

260 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den weißen Spargel vollständig. Schäle nur das untere Drittel des grünen Spargels. Schneide die holzigen Enden beider Sorten ab.
  2. 2. Lege die Spargelschalen und die abgeschnittenen Enden in einen Topf. Bedecke sie mit Wasser. Lasse die Mischung unter einem Deckel etwa 10 Minuten sanft köcheln.
  3. 3. Gieße die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine separate Schüssel. Behalte den Sud (die aromatische Brühe) für später auf.
  4. 4. Schneide den geschälten Spargel schräg in 2 bis 3 Zentimeter lange Stücke.
  5. 5. Schäle die Zwiebel und die Kartoffeln. Schneide beide in kleine Würfel.
  6. 6. Erhitze Butter in einem großen Topf. Dünste die Zwiebelwürfel darin an, bis sie weich sind.
  7. 7. Gib die Kartoffelwürfel und die Spargelstücke zum Zwiebelgemüse.
  8. 8. Lösche das Gemüse mit Weißwein ab. Gieße anschließend die vorbereitete Spargelbrühe und die aufbewahrte Spargelkochflüssigkeit dazu.
  9. 9. Lasse die Suppe unter einem Deckel etwa 20 Minuten weich köcheln.
  10. 10. Nimm nach etwa 5 Minuten die grünen Spargelspitzen aus der Suppe. Hebe sie beiseite, damit sie bissfest bleiben.
  11. 11. Rühre die Sahne in die restliche Suppe ein.
  12. 12. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein.
  13. 13. Entscheide dich für die gewünschte Konsistenz. Streiche die Suppe optional durch ein Sieb. Koche sie bei Bedarf etwas ein oder gib mehr Brühe hinzu.
  14. 14. Gib die beiseitegelegten Spargelspitzen zurück in die heiße Suppe. Lasse sie kurz durchziehen.
  15. 15. Würze die Suppe mit Salz, Zitronensaft, Zitronenabrieb und einer Prise Muskat.
  16. 16. Fülle die Suppe in Schüsseln. Garniere sie mit frischen Kräutern und serviere sie.

Nährwerte pro Portion