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🍽️ Cremige Spargel-Erbsen-Suppe mit Lachswürfeln

363 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
  2. 2. Schäle den Spargel vollständig.
  3. 3. Schneide die harten Enden der Spargelstangen ab.
  4. 4. Schneide die zarten Spargelköpfe ab.
  5. 5. Lege die Spargelköpfe in eine Schale.
  6. 6. Decke die Schale mit den Köpfen ab.
  7. 7. Lege die Schale beiseite.
  8. 8. Schneide die restlichen Spargelstangen in kleine Stücke.
  9. 9. Schäle die Kartoffel.
  10. 10. Reibe die geschälte Kartoffel fein.
  11. 11. Lasse die Erbsen auftauen.
  12. 12. Gib die Spargelschalen und die abgeschnittenen Enden in einen Topf.
  13. 13. Gieße 1 Liter Wasser in den Topf.
  14. 14. Gib etwas Salz in den Topf.
  15. 15. Gib etwas Zucker in den Topf.
  16. 16. Gib 1 Esslöffel Butter in den Topf.
  17. 17. Bringe die Mischung im Topf zum Kochen.
  18. 18. Decke den Topf ab.
  19. 19. Lasse die Mischung etwa 15 Minuten garen.
  20. 20. Nimm den Topf vom Herd.
  21. 21. Seihe die Flüssigkeit (Kochsud) ab.
  22. 22. Gib die kleinen Spargelstücke in die abgeseihete Flüssigkeit.
  23. 23. Gib die geriebenen Kartoffelstückchen in die Flüssigkeit.
  24. 24. Lasse die Spargel- und Kartoffelstücke etwa 20 Minuten in der Flüssigkeit garen.
  25. 25. Püriere die Spargelstücke zusammen mit der Flüssigkeit fein.
  26. 26. Streiche die Püree nach Belieben durch ein Sieb.
  27. 27. Wasche das Lachsfilet.
  28. 28. Tupfe das Lachsfilet trocken.
  29. 29. Schneide das Lachsfilet in Würfel.
  30. 30. Beträufle die Lachswürfel mit Zitronensaft.
  31. 31. Schmelze die restliche Butter in einem Topf.
  32. 32. Streue das Mehl in die geschmolzene Butter.
  33. 33. Schwitze das Mehl hell an.
  34. 34. Rühre das Spargelpüree unter die Mehlmischung.
  35. 35. Bringe die Suppe zum Kochen.
  36. 36. Lasse die Suppe einige Minuten köcheln.
  37. 37. Gib die aufgetauten Erbsen in die Suppe.
  38. 38. Gib die beiseitegelegten Spargelköpfe in die Suppe.
  39. 39. Gib die Lachswürfel in die Suppe.
  40. 40. Bringe die Suppe erneut zum Kochen.
  41. 41. Lasse die Suppe noch 2 bis 3 Minuten leise köcheln.
  42. 42. Rühre Creme Fraîche in die Suppe.
  43. 43. Schmecke die Suppe mit Salz ab.
  44. 44. Schmecke die Suppe mit Pfeffer ab.
  45. 45. Serviere die Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion