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🍽️ Cremige Spargelsuppe mit herzhaften Toast-Croutons

298 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich und schäle ihn. Schäle nur das untere Drittel der grünen Stangen. Schneide die harten Enden ab.
  2. 2. Lege die abgeschnittenen Spargelschalen in einen Topf. Füge 1 Esslöffel Butter hinzu und dünste sie unter Rühren an.
  3. 3. Gieße etwa 1 Liter Wasser zu den Schalen. Wasche eine Zitrone heiß ab, schneide sie in Spalten und gib sie zum Sud.
  4. 4. Salze die Mischung und lasse sie etwa 20 Minuten köcheln.
  5. 5. Seihe die Brühe durch ein feines Sieb, um alle Feststoffe zu entfernen. Behalte die klare Flüssigkeit.
  6. 6. Schneide die zarten Spargelspitzen von den Stangen ab. Schneide den restlichen Spargel in kleine Stücke.
  7. 7. Bringe die zuvor bereitete Spargelbrühe zum Kochen. Gib die Spargelspitzen hinein und koche sie etwa 8 Minuten.
  8. 8. Nimm die Spargelspitzen heraus und schrecke sie sofort in eiskaltem Wasser ab, um die Farbe zu fixieren.
  9. 9. Gib die kleinen Spargelstücke in die kochende Brühe und koche sie etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.
  10. 10. Püriere die gekochten Spargelstücke fein. Streiche die Masse durch ein Sieb, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
  11. 11. Gib die pürierte Spargelmasse zurück in den Topf. Gieße die Sahne hinzu und erwärme die Suppe sanft.
  12. 12. Rühre die restliche Butter in die heiße Suppe ein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  13. 13. Gib die zuvor vorbereiteten Spargelspitzen wieder in die fertige Suppe.
  14. 14. Röste Toastbrot. Schneide Herzformen aus dem Toast. Serviere die Croutons zusammen mit der Suppe.

Nährwerte pro Portion