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🍽️ Cremige Spargel-Suppe

185 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Spargel (geschält, in 3cm große Stückchen geschnitten )
• 1.5 l Wasser
• Salz
• 0.5 TL Zucker
• 40 g Butter
• 30 g Vollkornmehl
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 1 EL Weißwein (oder Zitronensaft)
• 20 g kalte Butter
• 1 Eigelb (mit 4 EL Sahne verrührt)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Spargelschalen und gib sie in einen Topf mit Wasser.
2. 2. Lasse die Schalen 20 Minuten lang kochen, um einen aromatischen Sud zu erhalten.
3. 3. Gieße die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf und entsorge die festen Reste.
4. 4. Würze den Spargelsud mit Salz und Zucker nach deinem Geschmack.
5. 5. Gib die vorbereiteten Spargelstücke in die Brühe.
6. 6. Koche die Spargelstücke für 8 bis 10 Minuten, bis sie gar sind.
7. 7. Nimm die Spargelstücke mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus der Suppe und lege sie beiseite.
8. 8. Schmelze Butter in einem Topf und rühre Mehl ein, um eine helle Einbrenne (eine Mischung aus Fett und Mehl) zu bilden.
9. 9. Gieße den Spargelsud langsam und nach und nach zur Einbrenne, während du ständig rührst.
10. 10. Lasse die Suppe für 20 Minuten köcheln, damit sie eindickt.
11. 11. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und entweder Weißwein oder Zitronensaft.
12. 12. Rühre kalte Butter unter, um die Suppe geschmeidig zu machen.
13. 13. Verrühre Eigelb mit Sahne und gib diese Mischung zur Suppe, um sie zu binden (legieren).
14. 14. Gib die zuvor herausgenommenen Spargelstücke zurück in die Suppe.
15. 15. Erhitze die Suppe nicht mehr stark, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 185
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 8 g