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🍽️ Cremige Spargelsuppe mit knusprigen Stangen

445 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
  2. 2. Schäle den Spargel vorsichtig.
  3. 3. Schneide die holzigen unteren Enden ab.
  4. 4. Hebe die Schalen für die Suppe auf.
  5. 5. Gib 1 Liter Wasser in einen Topf.
  6. 6. Gib Zitronensaft, Zucker und Salz ins Wasser.
  7. 7. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  8. 8. Gib die Spargelstangen und die Schalen ins kochende Wasser.
  9. 9. Lasse alles für 20 Minuten köcheln.
  10. 10. Gieße das Kochwasser durch ein Sieb.
  11. 11. Fange das klare Wasser in einem Gefäß auf.
  12. 12. Entsorge die Spargelschalen.
  13. 13. Schneide die gekochten Spargelstangen in grobe Stücke.
  14. 14. Schmelze Butter in einem Topf.
  15. 15. Rühre Mehl in die geschmolzene Butter ein.
  16. 16. Gieße das aufgefangene Spargelwasser hinzu.
  17. 17. Gib die Spargelstücke in die Suppe.
  18. 18. Püriere die Suppe fein.
  19. 19. Seih die Suppe optional durch ein feines Sieb.
  20. 20. Gib Sahne zur Suppe.
  21. 21. Würze mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Wasche den grünen Spargel.
  23. 23. Schneide die holzigen Enden ab.
  24. 24. Halbiere die Stangen längs.
  25. 25. Schneide die Spargelhälften in Stücke.
  26. 26. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  27. 27. Brate den Spargel darin an.
  28. 28. Wende den Spargel gelegentlich.
  29. 29. Brate für 2 bis 3 Minuten.
  30. 30. Drücke Pfefferbeeren im Mörser leicht an.
  31. 31. Gib die Pfefferbeeren zum Spargel.
  32. 32. Würze mit Himalayasalz.
  33. 33. Krümle Feta-Käse.
  34. 34. Gib 2 Scheiben Brot in jede Schüssel.
  35. 35. Gieße die Suppe über das Brot.
  36. 36. Streue etwas Feta darüber.
  37. 37. Lege die gebratenen Spargelstücke darauf.
  38. 38. Dekoriere mit Thymian.
  39. 39. Tropfe etwas übrig gebliebenes Öl darüber.
  40. 40. Serviere die Suppe heiß.

Nährwerte pro Portion