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🍽️ Cremige Spargelsuppe mit frischen Spitzen

211 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich und schäle ihn.
  2. 2. Schneide die holzigen unteren Enden ab.
  3. 3. Gib 1 Liter Wasser, den Saft einer Zitrone, Zucker und 1 Teelöffel Salz in einen Topf.
  4. 4. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  5. 5. Lege die Spargelstangen und die abgeschälten Schalen in das kochende Wasser.
  6. 6. Lasse alles für etwa 20 Minuten kochen.
  7. 7. Gieße das Kochwasser durch ein Sieb und fange die Flüssigkeit auf.
  8. 8. Schneide die gekochten Spargelstangen in grobe Stücke.
  9. 9. Verwerfe die Spargelschalen.
  10. 10. Hebe die Spargelspitzen für später zur Seite.
  11. 11. Häute die Schalotte und würfle sie klein.
  12. 12. Schmelze Butter in einem großen Topf.
  13. 13. Dünste die Schalotten darin glasig an.
  14. 14. Stäube das Mehl über die Schalotten.
  15. 15. Lösche das Ganze mit Wein und 700 Milliliter des aufgefangenen Spargelsuds ab.
  16. 16. Gib die groben Spargelstücke zur Suppe.
  17. 17. Lasse die Suppe für etwa 10 Minuten köcheln.
  18. 18. Püriere die Suppe anschließend fein.
  19. 19. Rühre die Sahne unter.
  20. 20. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  21. 21. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, gib etwas Spargelsud oder Milch hinzu.
  22. 22. Gib die beiseitegelegten Spargelspitzen wieder in die Suppe.
  23. 23. Verteile die Suppe auf Teller.
  24. 24. Bestreue die Suppe mit Petersilie.
  25. 25. Serviere die Suppe mit einem rustikalen Baguette.

Nährwerte pro Portion