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🍽️ Cremige Spargelsuppe mit Pesto-Tupfer

235 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schäle den weißen Spargel komplett mit einem Sparschäler.
  3. 3. Entferne beim grünen Spargel nur das untere Drittel der Stangen.
  4. 4. Schneide die harten Enden von allen Spargelstangen ab.
  5. 5. Schneide den restlichen Spargel in ca. 2 bis 3 cm große Stücke.
  6. 6. Hebe die zarten Spargelspitzen für später beiseite.
  7. 7. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
  8. 8. Erhitze Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
  9. 9. Dünste die Zwiebeln darin glasig, aber nicht braun.
  10. 10. Gib die geschnittenen Spargelstücke zur Zwiebel und dünste sie kurz mit.
  11. 11. Lösche das Gemüse mit Geflügelbrühe ab.
  12. 12. Lasse die Suppe etwa 20 Minuten köcheln.
  13. 13. Püriere die Suppe anschließend mit einem Mixer fein.
  14. 14. Drücke die pürierte Masse durch ein feines Sieb in den Topf.
  15. 15. Rühre die Hälfte der Sahne unter die Suppe.
  16. 16. Lasse die Suppe kurz aufkochen.
  17. 17. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack.
  18. 18. Lasse die beiseitegelegten Spargelspitzen für 5 Minuten in der heißen Suppe ziehen.
  19. 19. Schlage die restliche Sahne steif.
  20. 20. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig vor dem Servieren unter die fertige Suppe.
  21. 21. Fülle die Suppe in Teller oder Schälchen.
  22. 22. Gib jeweils einen Teelöffel Pesto in die Suppe.
  23. 23. Dekorieren die Suppe nach Belieben mit den Spargelstreifen und Kerbelblättern.

Nährwerte pro Portion