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🍽️ Frische Spargel-Gelee-Terrine

503 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den weißen Spargel unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schäle den weißen Spargel vollständig.
  3. 3. Schneide die holzigen Enden vom weißen Spargel ab.
  4. 4. Wasche den grünen Spargel unter fließendem Wasser.
  5. 5. Schäle nur das untere Drittel des grünen Spargels.
  6. 6. Schneide die Enden vom grünen Spargel ab.
  7. 7. Bringe Wasser zum Kochen und gib Salz, Butter, Zitronensaft und Zucker hinzu.
  8. 8. Koche den weißen Spargel etwa 18 Minuten in der Brühe.
  9. 9. Koche den grünen Spargel etwa 12 bis 15 Minuten in der Brühe.
  10. 10. Tauche den gekochten Spargel sofort in Eiswasser, um ihn abzuschrecken.
  11. 11. Lasse den Spargel gut abtropfen.
  12. 12. Hebe den Spargelsud für später auf.
  13. 13. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
  14. 14. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus.
  15. 15. Löse die Gelatine in etwas warmem Spargelsud auf.
  16. 16. Vermische die gelöste Gelatine mit etwa 0,5 Liter Spargelsud.
  17. 17. Schmecke die Gelee-Mischung abschließend ab.
  18. 18. Lege eine Terrinenform (ca. 1,25 Liter) mit Frischhaltefolie aus.
  19. 19. Lasse die Frischhaltefolie am Rand der Form überstehen.
  20. 20. Schichte den Spargel in die ausgelegte Form.
  21. 21. Gib den Schnittlauch in die Form.
  22. 22. Gieße die Gelee-Mischung über den Spargel.
  23. 23. Schlage die überstehende Frischhaltefolie über der Gelee-Mischung zu.
  24. 24. Stelle die Form für einige Stunden in den Kühlschrank.
  25. 25. Stürze das Gelee vorsichtig aus der Form.
  26. 26. Schneide das Gelee in Scheiben.
  27. 27. Bestreue die Scheiben mit frischem Schnittlauch.
  28. 28. Serviere die Spargel-Scheiben mit Schinken.

Nährwerte pro Portion