← Alle Rezepte

🍽️ Spargel-Streifen mit Orangen-Dip

177 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Spargel
• 1 Orange
• 0.5 Bund Zitronenthymian
• 1 Schalotte
• 0.5 rote Peperoni (entkernt)
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Zucker
• 40 ml Noilly Prat
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL eiskalte Butter (in Flöckchen)

Zubereitung

1. 1. Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
2. 2. Schneide den Spargel mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen.
3. 3. Schneide die weiße Haut und die Membranen von der Orange ab.
4. 4. Schneide die Orangenfilets heraus und fange den austretenden Saft in einer Schale auf.
5. 5. Presse den Rest der Orange aus, um den Saft zu gewinnen.
6. 6. Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Würfel.
7. 7. Schneide die Peperoni in feine Streifen.
8. 8. Wasche den Thymian und trockne die Blätter ab.
9. 9. Zupfe die Thymianblätter von den Stängeln.
10. 10. Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne.
11. 11. Brate die Spargelstreifen, die Schalotten und die Peperoni scharf an.
12. 12. Würze die Mischung mit Salz, Zucker und Pfeffer.
13. 13. Lösche das Gemüse mit Noilly Prat (einem aromatischen Wein) ab.
14. 14. Gieße den aufgefangenen Orangensaft dazu.
15. 15. Bringe die Sauce zum Kochen.
16. 16. Rühre die Gemüsebrühe ein.
17. 17. Füge kleine Stücke Butter hinzu.
18. 18. Hebe die Thymianblätter unter.
19. 19. Lasse die Sauce köcheln, bis sie cremig ist.
20. 20. Achte darauf, dass der Spargel noch bissfest bleibt.
21. 21. Gib die Orangenfilets kurz vor Ende der Garzeit in die Pfanne.
22. 22. Richte das Gemüse auf vier Tellern an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 177
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 12 g