🍽️ Spargelsalat mit Tomatenvinaigrette

Name: Spargelsalat mit Tomatenvinaigrette
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg gemischter Spargel (grün, weiß, mit violettem Kopf); 1 EL Butter; 300 g Cherrytomaten; 1 TL scharfer Senf; 3 EL Weißweinessig; 6 EL Distelöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise Zucker

224 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 kg gemischter Spargel (grün, weiß, mit violettem Kopf)
1 EL Butter
300 g Cherrytomaten
1 TL scharfer Senf
3 EL Weißweinessig
6 EL Distelöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Schäle den weißen Spargel vollständig und schneide die holzigen Enden ab.
2. Schneide den geschälten weißen Spargel in etwa 5 Zentimeter lange Stücke.
3. Schäle beim grünen Spargel nur das untere Drittel und schneide die Enden ab.
4. Bringe Wasser mit Salz und Butter zum Kochen.
5. Gare den weißen Spargel für 5 Minuten in dem kochenden Wasser.
6. Füge den grünen Spargel hinzu und koche alles weitere 10 Minuten.
7. Nimm den Spargel aus dem Wasser und lasse ihn abtropfen.
8. Schneide die Kirschtomaten in kleine Stücke.
9. Vermische Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl mit einem Schneebesen zu einer Vinaigrette.
10. Mische die Vinaigrette mit dem Spargel und den Tomaten.
11. Lasse den Salat kurz durchziehen und serviere ihn dann.

Nährwerte pro Portion

kcal: 224
Protein: 6 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 8 g