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🍽️ Frischer Spargel-Spinat-Salat mit Champignons

162 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Spargel und schneide die holzigen unteren Enden ab.
  2. 2. Schneide den Spargel in etwa 3 bis 4 Zentimeter lange Stücke.
  3. 3. Presse die Hälfte der Zitrone aus, um den Saft zu erhalten.
  4. 4. Bringe Wasser mit Salz, dem Zitronensaft und der Butter zum Kochen.
  5. 5. Gare den Spargel darin für etwa 20 Minuten, bis er bissfest ist.
  6. 6. Nimm den Spargel aus dem Wasser und lasse ihn abtropfen.
  7. 7. Behalte die Kochflüssigkeit (Spargelsud) für später bereit.
  8. 8. Während der Spargel kocht, putze die Champignons.
  9. 9. Schneide die Champignons in dünne Scheiben.
  10. 10. Wasche die Tomaten und halbiere sie.
  11. 11. Wasche den Spinat und trockne ihn in einer Salatschleuder.
  12. 12. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.
  13. 13. Wasche die Limette heiß ab und tupfe sie trocken.
  14. 14. Reibe die Schale der Limette fein ab.
  15. 15. Presse den Saft der Limette aus.
  16. 16. Stoße die rosa Pfefferkörner grob zerstoßen.
  17. 17. Vermische Limettensaft, Limettenschale, Zwiebel, Essig, Pfeffer, Salz und Öl kräftig.
  18. 18. Rühre 1 bis 2 Esslöffel des Spargelsuds unter die Vinaigrette.
  19. 19. Vermische die vorbereiteten Salatzutaten mit der Vinaigrette.
  20. 20. Verteile den Salat auf vier Tellern.

Nährwerte pro Portion