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🍽️ Spargel-Rhabarber-Salat mit frischer Zitronen-Dressing

99 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich und schäle ihn.
  2. 2. Entferne die holzigen unteren Enden der Stangen.
  3. 3. Schneide die Spargelstangen in drei gleich große Teile.
  4. 4. Bringe Wasser mit Salz und einer Prise Zucker zum Kochen.
  5. 5. Koche den Spargel darin etwa 10 Minuten, bis er bissfest ist.
  6. 6. Gieße den Spargel ab und schrecke ihn sofort mit Eiswasser ab.
  7. 7. Schäle den Rhabarber währenddessen und schneide ihn in kleine Würfel.
  8. 8. Wasche die Zitrone heiß ab.
  9. 9. Reibe die Schale der Zitrone ab.
  10. 10. Presse den Saft der Zitrone aus.
  11. 11. Erhitze einen Teelöffel Öl in einer Pfanne.
  12. 12. Dünste die Rhabarberwürfel bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten an.
  13. 13. Gib einen bis zwei Esslöffel Zitronensaft und einen Teelöffel Zitronenschale dazu.
  14. 14. Stelle die Rhabarbermischung beiseite und lasse sie abkühlen.
  15. 15. Wasche den Koriander und schüttle ihn trocken.
  16. 16. Zupfe die Blättchen vom Koriander ab und schneide sie klein.
  17. 17. Wasche den Schnittlauch und schüttle ihn trocken.
  18. 18. Schneide den Schnittlauch in kleine Röllchen.
  19. 19. Gib den restlichen Öl und eine Prise Zucker zur abgekühlten Rhabarbermischung.
  20. 20. Vermische alles gut und schmecke die Vinaigrette ab.
  21. 21. Richte den Spargel auf vier Tellern an.
  22. 22. Beträufle den Spargel mit der Vinaigrette und serviere ihn.

Nährwerte pro Portion