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🍽️ Frischer Spargel-Rauke-Salat mit pochiertem Ei

285 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den weißen Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
  2. 2. Schäle nur das untere Drittel der grünen Spargelstangen und entferne die Enden großzügig.
  3. 3. Schneide den gesamten Spargel in mundgerechte Stücke.
  4. 4. Koche den weißen Spargel in Salzwasser für 6 bis 8 Minuten.
  5. 5. Koche den grünen Spargel in Salzwasser für 4 bis 5 Minuten.
  6. 6. Gieße den Spargel ab, schrecke ihn sofort mit kaltem Wasser ab und lasse ihn gut abtropfen.
  7. 7. Verrühre Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Dressing-Soße.
  8. 8. Mische das Dressing mit dem Spargel und lasse die Mischung 20 Minuten durchziehen.
  9. 9. Röste die kernige Mischung in einer trockenen Pfanne, bis sie duftet.
  10. 10. Wasche die Tomaten ab und schneide sie in Hälften.
  11. 11. Wasche den Rauke ab, entferne verlesene Blätter und schüttle ihn trocken.
  12. 12. Bringe Salzwasser in einem flachen, breiten Topf zum Kochen und füge einen kräftigen Schuss Essig hinzu.
  13. 13. Schlage jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse.
  14. 14. Lasse die Eier vorsichtig ins Wasser gleiten.
  15. 15. Schiebe das Eiweiß mit einem Löffel sanft um das Eigelb, damit das Ei seine Form behält.
  16. 16. Koche die Eier im geschlossenen Topf für 4 bis 5 Minuten.
  17. 17. Mische die Tomaten, den Rauke und die geröstete Kernmischung unter den marinierten Spargel.
  18. 18. Hebe die pochierten Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lasse sie kurz abtropfen.
  19. 19. Richte den Salat an und lege die pochierten Eier darauf.
  20. 20. Reiche den Salat mit frischem Baguette dazu.

Nährwerte pro Portion