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🍽️ Frischer Spargel-Salat mit Räucherlachs

148 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schäle die unteren zwei Drittel der Stangen mit einem Sparschäler.
  3. 3. Schneide die holzigen Enden der Stangen großzügig ab.
  4. 4. Bringe Wasser mit Salz zum Kochen.
  5. 5. Koche den Spargel für 2 Minuten.
  6. 6. Gieße den Spargel ab.
  7. 7. Schrecke den Spargel sofort in Eiswasser ab, um die Garung zu stoppen.
  8. 8. Lasse den Spargel gut abtropfen.
  9. 9. Verrühre Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl in einer Schüssel.
  10. 10. Gieße die Marinade über den Spargel.
  11. 11. Lasse den Spargel für 30 Minuten marinieren.
  12. 12. Wasche den Portulak unter fließendem Wasser.
  13. 13. Entferne grobe Stiele und unreife Blätter vom Portulak.
  14. 14. Lasse den Portulak abtropfen.
  15. 15. Schneide den Räucherlachs in feine Würfel.
  16. 16. Verrühre den Joghurt mit dem Limettensaft.
  17. 17. Würze die Joghurtmischung mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker.
  18. 18. Gib den marinierten Spargel auf eine Servierplatte.
  19. 19. Streue die Lachswürfel und den Portulak über den Spargel.
  20. 20. Gieße die Joghurtsauce über das gesamte Gericht.
  21. 21. Mahle nach Belieben groben Pfeffer frisch darüber.

Nährwerte pro Portion