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🍽️ Frischer Spargel-Linsensprossen-Salat
133 kcal · 30 Min. · 4 Portionen
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Zutaten
- 750 g weißer Stangenspargel (oder Bruchspargel)
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 125 g Kirschtomaten
- 50 g Linsensprosse
- 1 Schalotte
- 3 EL Weißweinessig
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 2 TL süßer Senf
- 2 EL Olivenöl
- Salatblätter
Zubereitung
- 1. Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
- 2. Bringe einen halben Liter Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen.
- 3. Gib den Spargel in das kochende Wasser und koche ihn etwa 8 Minuten lang, bis er bissfest ist.
- 4. Nimm vier Esslöffel vom Spargelkochwasser heraus und stelle sie beiseite.
- 5. Gieße den Spargel ab und lasse ihn gut abtropfen.
- 6. Röste die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne an, bis sie duften.
- 7. Viertele die Paprika und entferne das Innere samt Samen und weißen Häuten.
- 8. Schneide die Paprika in sehr feine Streifen.
- 9. Wasche die Kirschtomaten und viertele sie ebenfalls.
- 10. Spüle die Linsensprossen ab und lasse sie gut abtropfen.
- 11. Vermische das beiseitegenommene Spargelwasser mit Essig, Salz, Pfeffer und Senf.
- 12. Rühre das Öl nach und nach unter die Soße, bis sie sich verbindet.
- 13. Lege den Spargel und einige Salatblätter auf die Teller.
- 14. Vermische die Paprika, Tomaten und Sprossen in einer Schüssel.
- 15. Verteile die Gemüse-Mischung auf dem Spargel.
- 16. Gieße die Vinaigrette über den Salat und streue die gerösteten Kerne darüber.
Nährwerte pro Portion
- kcal: 133
- Protein: 7 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 10 g