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🍽️ Frischer Spargel-Linsen-Salat

303 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 160 g grüne Linsen
• 800 ml Gemüsebrühe
• 500 g grüner Spargel
• Salz
• 50 g Sesam (4 EL)
• 1 Zwiebel
• 1 Salatgurke
• 1 Stange Sellerie
• 2 Frühlingszwiebeln
• 10 g Ingwer (1 Stück)
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Apfelessig
• Pfeffer
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Gieße die Linsen in kochende Gemüsebrühe.
2. 2. Lasse die Linsen bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten weich kochen.
3. 3. Gieße die Linsen ab, aber behalte 4 Esslöffel der Brühe für später.
4. 4. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen und schneide die holzigen Enden ab.
5. 5. Teile die Spargelstangen längs in zwei Hälften.
6. 6. Gib den Spargel für 4 bis 5 Minuten in kochendes Salzwasser.
7. 7. Schrecke den Spargel sofort mit kaltem Wasser ab und lasse ihn abtropfen.
8. 8. Schneide den Spargel längs in mundgerechte Stücke.
9. 9. Röste den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett.
10. 10. Nimm den Sesam aus der Pfanne und lasse ihn abkühlen.
11. 11. Schäle die Zwiebel und schneide sie in der Mitte durch.
12. 12. Schneide die Zwiebelhälften in feine Streifen.
13. 13. Wasche die Gurke und schneide sie in dünne Scheiben.
14. 14. Putze den Sellerie, entferne ggf. die fadenartigen Fasern und wasche ihn.
15. 15. Schneide den Sellerie quer in feine Streifen.
16. 16. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie schräg in dünne Ringe.
17. 17. Schäle den Ingwer und hacke ihn fein.
18. 18. Verrühre Zitronensaft, Essig, die aufbewahrte Brühe, Salz, Pfeffer und den Ingwer für das Dressing.
19. 19. Quirl das Öl kräftig unter das Dressing, bis es gut vermischt ist.
20. 20. Mische alle vorbereiteten Salatzutaten in einer großen Schüssel.
21. 21. Portioniere den Salat in Schalen.
22. 22. Beträufle den Salat mit dem Dressing.
23. 23. Bestreue den Salat mit dem gerösteten Sesam.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 303
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 25 g