🍽️ Spargelsalat mit Kräuter-Vinaigrette

Name: Spargelsalat mit Kräuter-Vinaigrette
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g weißer Spargel; 300 g grüner Spargel; Salz; 4 Kopfsalatherzen; 1 kleine Zwiebel; 4 EL Weißweinessig; Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Zucker; 6 EL Öl; 4 EL feingeschnittene Kräuter; Basilikum (zum Garnieren)

165 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

300 g weißer Spargel
300 g grüner Spargel
Salz
4 Kopfsalatherzen
1 kleine Zwiebel
4 EL Weißweinessig
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
6 EL Öl
4 EL feingeschnittene Kräuter
Basilikum (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Schäle den weißen Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Bei den grünen Stangen entfernst du nur die unteren Drittel der Schale und kürzt die Enden kräftig. Wasche den Spargel unter fließendem Wasser und schneide ihn in mundgerechte Stücke.
2. Koche den Spargel getrennt in Salzwasser, bis er bissfest ist (dauert etwa 4 bis 6 Minuten). Hebe ihn mit einer Schaumkelle heraus und schrecke ihn kurz unter kaltem Wasser ab, um die Garung zu stoppen. Lasse ihn anschließend gut abtropfen.
3. Wasche die Kopfsalatherzen vorsichtig ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr kleine Würfel.
4. Verrühre den Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker. Rühre nach und nach das Öl unter, bis sich eine cremige Emulsion bildet. Hebe nun die Zwiebelwürfel und die Kräuter unter.
5. Berg den Spargel und den Salat auf den Tellern an. Gib die Vinaigrette darüber und garniere das Gericht mit frischen Basilikumblättchen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 165
Protein: 4 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 9 g