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🍽️ Frischer Spargel-Erbsen-Salat mit Ei

276 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Spargel von der Spitze bis zum Stiel und wirf die holzigen unteren Enden weg.
  2. 2. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gib den Spargel für etwa 8 Minuten hinein, bis er bissfest ist.
  3. 3. Gib die Erbsen in den letzten 5 Minuten der Garzeit des Spargels dazu.
  4. 4. Gieße das Gemüse ab, spüle es kurz mit kaltem Wasser ab, damit es nicht weiter gart, und lass es gut abtropfen.
  5. 5. Gib das abgetropfte Gemüse in eine große Schüssel.
  6. 6. Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Würfel.
  7. 7. Wasche den Estragon, schüttle ihn trocken und hacke ihn klein.
  8. 8. Koch die Eier je nach Wunsch wachsweich oder hart.
  9. 9. Schrecke die gekochten Eier sofort unter kaltem Wasser ab.
  10. 10. Schäle die abgekühlten Eier und schneide sie jeweils in zwei Hälften.
  11. 11. Verrühre Essig, Zitronensaft, die gewürfelte Schalotte, den gehackten Estragon, Öl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker in einer kleinen Schale zu einer Vinaigrette (eine emulgierte Sauce aus Öl und Säure).
  12. 12. Schmecke die Vinaigrette abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  13. 13. Gieße die Vinaigrette über das Gemüse in der Schüssel und vermenge alles gut miteinander.
  14. 14. Richte den Salat auf den Tellern an.
  15. 15. Lege die halbierten Eier neben oder auf den Salat.
  16. 16. Serviere den Salat nach Belieben zusätzlich mit einer Portion Eiersalat.

Nährwerte pro Portion