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🍽️ Frischer Spargel-Spinat-Salat mit pochierten Eiern

402 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Spargel und schneide die holzigen unteren Enden ab.
  2. 2. Fülle einen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen.
  3. 3. Gib den Spargel, die Hälfte der Zitrone, den Zucker und einen Esslöffel Salz in das kochende Wasser.
  4. 4. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse den Spargel zugedeckt für 15 bis 20 Minuten garen.
  5. 5. Der Spargel ist fertig, wenn er noch einen leichten Biss hat.
  6. 6. Nimm den Spargel aus dem Kochwasser und lasse ihn lauwarm abkühlen.
  7. 7. Koch die Eier für etwa 8 Minuten, bis sie wachsweich sind.
  8. 8. Gieße das heiße Wasser ab und spüle die Eier sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  9. 9. Schäle die Eier und schneide sie längs in zwei Hälften.
  10. 10. Spüle den Spinat und die Kresse unter kaltem Wasser ab.
  11. 11. Entferne verletztes Blattwerk und trockne das Gemüse gut, idealerweise mit einer Salatschleuder.
  12. 12. Verrühre das Öl, den Essig, zwei bis drei Esslöffel vom Spargelkochwasser, den Zitronensaft und den Honig in einer kleinen Schüssel.
  13. 13. Würze die Dressing-Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  14. 14. Verteile den abgekühlten Spargel auf den Tellern.
  15. 15. Lege den Spinat und die Kresse auf den Spargel.
  16. 16. Arrangiere die Eierhälften dekorativ auf dem Salat.
  17. 17. Beträufle den Salat mit der vorbereiteten Vinaigrette.
  18. 18. Bestreue das Gericht mit frischen Kräutern und serviere es sofort.

Nährwerte pro Portion