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🍽️ Warmer Spargel-Bohnen-Salat mit Parmesan und Kräutervinaigrette

287 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2000 g Spargel (etwa 6 Stangen pro Person)
• 300 g gepalte dicke Bohnen (ersatzweise 250 g gepalte frische Erbsen)
• 0.5 Zitrone (Saft)
• Salz
• 1 EL Zucker
• 1 Bund Kerbel
• 0.5 Bund Estragon
• 2 unbehandelte Zitronen
• Salz
• Pfeffer
• etwas Zucker
• 50 ml kochendes Wasser
• 8 EL sehr gutes Olivenöl
• 8 EL Traubenkernöl
• Parmesan (zum Bestreuen)

Zubereitung

1. 1. Wasche Kerbel und Estragon gründlich.
2. 2. Schleudere die Kräuter trocken und lege sie beiseite.
3. 3. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser.
4. 4. Trockne die Zitrone mit einem Tuch ab.
5. 5. Reibe die Schale der Zitrone fein ab.
6. 6. Presse den Saft der Zitrone aus.
7. 7. Verrühre die Zitronenschale, den Saft, Salz, Pfeffer, Zucker und kochendes Wasser in einer Schüssel.
8. 8. Rühre langsam das erste Öl in die Mischung ein.
9. 9. Rühre langsam das zweite Öl in die Mischung ein.
10. 10. Schäle den Spargel sorgfältig.
11. 11. Entferne den holzigen unteren Teil des Spargels (etwa 1 bis 2 Zentimeter).
12. 12. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
13. 13. Gib die dicken Bohnen in das kochende Wasser.
14. 14. Koche die Bohnen etwa zwei Minuten.
15. 15. Schrecke die Bohnen sofort in Eiswasser ab.
16. 16. Lasse die Bohnen in einem Sieb abtropfen.
17. 17. Entferne vorsichtig die dünne Haut von den dicken Bohnen mit den Fingern.
18. 18. Fülle einen passenden Topf mit Wasser.
19. 19. Gib Zitronensaft, etwas Salz und Zucker ins Wasser.
20. 20. Bringe das Wasser zum Kochen.
21. 21. Gib die Spargelstangen ins Wasser.
22. 22. Koche den Spargel zwölf bis fünfzehn Minuten auf niedriger Hitze.
23. 23. Prüfe, ob der Spargel weich ist.
24. 24. Hacke den Kerbel und Estragon fein.
25. 25. Rühre die gehackten Kräuter in die Vinaigrette ein.
26. 26. Hebe den Spargel aus dem Wasser.
27. 27. Lege den warmen Spargel auf acht Teller oder eine große Platte.
28. 28. Verteile die dicken Bohnen auf dem Spargel.
29. 29. Beträufle den lauwarmen Salat mit der Vinaigrette.
30. 30. Bestreue den Salat mit Parmesanspänen.
31. 31. Garniere den Salat nach Belieben mit Kerbel- und Estragonblättchen.
32. 32. Serviere den Salat sofort.
33. 33. Lasse den Spargel nach dem Kochen abkühlen, wenn du den Salat kalt servieren möchtest.
34. 34. Mariniere den abgekühlten Spargel dreißig Minuten mit der Vinaigrette.
35. 35. Gib die dicken Bohnen und den Parmesan erst kurz vor dem Servieren darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 287
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 14 g