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🍽️ Frischer Spargel-Pilz-Salat

205 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schäle die Spargelstangen vollständig mit einem Sparschäler.
  3. 3. Schneide die holzigen unteren Enden der Spargelstangen ab.
  4. 4. Fülle einen großen Topf mit Wasser und gib reichlich Salz hinzu.
  5. 5. Bringe das Salzwasser auf dem Herd zum Kochen.
  6. 6. Rühre Butter und Zucker in das kochende Wasser ein.
  7. 7. Gib den Spargel in das Wasser und koche ihn etwa 20 Minuten lang.
  8. 8. Nimm den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Topf.
  9. 9. Lasse den Spargel in einem Sieb abtropfen.
  10. 10. Lasse den Spargel bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.
  11. 11. Reinige die Champignons von Erde und Resten.
  12. 12. Schneide die Champignons mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben.
  13. 13. Gib die Champignonscheiben in eine separate Schüssel.
  14. 14. Gib Zitronensaft über die Champignons und vermische sie gut.
  15. 15. Schneide den abgekühlten Spargel in etwa 4 Zentimeter lange Stücke.
  16. 16. Gib Essig, Salz und Pfeffer in eine kleine Schale.
  17. 17. Gib gemahlenen Koriander zur Essig-Mischung hinzu.
  18. 18. Verrühre die Gewürze und den Essig kräftig mit einem Löffel.
  19. 19. Gib Öl tropfenweise zur Essig-Mischung.
  20. 20. Schlage das Öl langsam unter, bis eine cremige Sauce entsteht.
  21. 21. Lasse die Flüssigkeit von den Champignons ab.
  22. 22. Tupfe die Champignons mit einem Küchentuch trocken.
  23. 23. Gib die Champignons und den Spargel in eine große Rührschüssel.
  24. 24. Gieße die Salatsauce über das Gemüse.
  25. 25. Vermische alles vorsichtig, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
  26. 26. Portioniere den Salat in einzelne Schalen.
  27. 27. Bestreue jeden Teller frisch mit Kresse.

Nährwerte pro Portion