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🍽️ Spargelsalat mit Avocado und Lachs

703 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL grobkörniger Senf
• 2 EL Butter
• 2 EL Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 500 g Lachsfilet (küchenfertig, ohne Haut)
• 2 EL Zitronensaft
• Olivenöl
• 1 Knolle Fenchel
• 3 Tomaten
• 1 Handvoll junger Blattspinat
• 300 g grüner Spargel
• 3 Scheiben Weißbrot
• 2 EL Butter
• 2 EL Limettensaft
• 0.5 TL grobkörniger Senf
• 0.5 TL flüssiger Honig
• 1 TL fein geriebener Parmesan
• 2 reife Avocados

Zubereitung

1. 1. Schalte den Backofen auf die Grillfunktion ein und heize ihn vor.
2. 2. Ziehe die Knoblauchzehe ab und hacke sie fein.
3. 3. Vermische den gehackten Knoblauch mit dem Senf, der Butter und den Panierbröseln.
4. 4. Würze die Knoblauchmischung mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Wasche den Fisch unter fließendem Wasser ab.
6. 6. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch trocken.
7. 7. Salze und pfeffere den Fisch nach Belieben.
8. 8. Tropfe etwas Zitronensaft über den Fisch.
9. 9. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer heißen Pfanne.
10. 10. Brate den Fisch von allen Seiten goldbraun an.
11. 11. Verstreiche die Senf-Knoblauch-Masse gleichmäßig auf dem Fisch.
12. 12. Lege den Fisch unter den heißen Grill.
13. 13. Gratinier den Fisch, bis die Oberfläche goldbraun ist.
14. 14. Wasche den Fenchel unter fließendem Wasser.
15. 15. Entferne die äußeren Blätter und die harte Basis vom Fenchel.
16. 16. Teile den Fenchel in vier Hälften.
17. 17. Schneide den Fenchel in sehr schmale Streifen.
18. 18. Gieße kochendes Wasser über die Tomaten.
19. 19. Schrecke die Tomaten sofort mit kaltem Wasser ab.
20. 20. Entferne die Haut von den Tomaten.
21. 21. Teile die Tomaten in vier Hälften.
22. 22. Entferne die Kerne und das harte Herz aus den Tomaten.
23. 23. Schneide das Tomatenfleisch in schmale Streifen.
24. 24. Wasche den Spinat unter fließendem Wasser.
25. 25. Entferne grobe Stiele oder welkes Laub vom Spinat.
26. 26. Schleudere den Spinat trocken.
27. 27. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen.
28. 28. Schneide die holzigen Enden der Spargelstangen ab.
29. 29. Schneide die Spargelstangen in etwa sechs Zentimeter lange Stücke.
30. 30. Brate den Spargel in kochendem Salzwasser für etwa acht Minuten.
31. 31. Nimm den Spargel aus dem Wasser.
32. 32. Schrecke den Spargel sofort mit kaltem Wasser ab.
33. 33. Lasse den Spargel gut abtropfen.
34. 34. Schneide die Rinde vom Brot.
35. 35. Schneide das Brot in kleine Würfel.
36. 36. Schmelze zwei Esslöffel Butter in einer heißen Pfanne.
37. 37. Brate die Brotwürfel goldbraun in der Butter.
38. 38. Nimm die Brotwürfel aus der Pfanne.
39. 39. Lege die Brotwürfel auf Küchenkrepp, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
40. 40. Salze die Brotwürfel leicht.
41. 41. Gib den Limettensaft in eine Schüssel.
42. 42. Rühre den Senf, den Honig und den Parmesan mit dem Limettensaft verrühren.
43. 43. Rühre das Öl unter die Dressing-Mischung.
44. 44. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
45. 45. Schneide die Avocados in der Länge halbiert.
46. 46. Entferne die Kerne aus den Avocado-Hälften.
47. 47. Drücke das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale.
48. 48. Schneide das Avocadofruchtfleisch in schmale Spalten.
49. 49. Vermische die Avocado mit den Tomaten.
50. 50. Gib den Spinat zur Mischung.
51. 51. Gib den Spargel zur Mischung.
52. 52. Gib den Fenchel zur Mischung.
53. 53. Gib die Croutons zur Mischung.
54. 54. Nimm den Lachs aus dem Ofen.
55. 55. Zerlege den Lachs in mundgerechte Stücke.
56. 56. Vermische den Lachs mit dem Salat.
57. 57. Richte den Salat auf Tellern an.
58. 58. Tropfe das Dressing über den Salat.
59. 59. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 703
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 33 g