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🍽️ Knackiger Spargelsalat mit geröstetem Knäckebrot

324 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schäle den Spargel vollständig.
  3. 3. Schneide die holzigen unteren Enden des Spargels ab.
  4. 4. Schneide den Spargel in etwa 5 Zentimeter lange Stücke.
  5. 5. Wasche die Zuckerschoten gründlich.
  6. 6. Entferne die harten Enden der Zuckerschoten.
  7. 7. Zupfe die faserigen Fäden von den Zuckerschoten ab.
  8. 8. Gib 1 Liter Wasser, eine Prise Salz und etwas Zitronensaft in einen Topf.
  9. 9. Bringe das Wasser in dem Topf zum Kochen.
  10. 10. Koche die dickeren unteren Spargelteile für etwa 8 Minuten.
  11. 11. Gib die Spargelspitzen und die Zuckerschoten in das kochende Wasser.
  12. 12. Koche das Gemüse für weitere 7 Minuten, bis es gar ist.
  13. 13. Gieße das gekochte Gemüse in ein Sieb ab.
  14. 14. Lass das Gemüse gut abtropfen.
  15. 15. Nimm etwa 1/2 Tasse der Kochflüssigkeit (Spargelsud) zur Seite.
  16. 16. Wasche die Tomaten gründlich.
  17. 17. Schneide die Tomaten in acht gleich große Stücke.
  18. 18. Wasche die Pimpinelle (ein feines Kraut mit leicht zitronigem Geschmack).
  19. 19. Schüttle die Pimpinelle trocken.
  20. 20. Entferne die groben Stiele von der Pimpinelle.
  21. 21. Hacke die Pimpinelle-Blätter fein.
  22. 22. Drücke das Eigelb durch ein feines Sieb in eine Schüssel.
  23. 23. Vermische das Eigelb mit dem Senf.
  24. 24. Gib die beiseitegenommene Spargelkochflüssigkeit zur Eigelb-Mischung.
  25. 25. Rühre Salz und Pfeffer in die Sauce ein.
  26. 26. Schlage langsam 4 Esslöffel Öl mit einem Schneebesen unter die Mischung.
  27. 27. Rühre weiter, bis die Sauce cremig ist.
  28. 28. Hebe die Hälfte der gehackten Pimpinelle unter die Sauce.
  29. 29. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  30. 30. Vermische die Salatsauce mit den Tomaten.
  31. 31. Vermische die Sauce mit den Zuckerschoten.
  32. 32. Vermische die Sauce mit dem Spargel.
  33. 33. Richte den Salat auf Gläsern, kleinen Schälchen oder Tellern an.
  34. 34. Brich das Knäckebrot (knuspriges schwedisches Fladenbrot) in kleine, unregelmäßige Stückchen.
  35. 35. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
  36. 36. Röste die Knäckebrot-Stückchen in der Pfanne.
  37. 37. Brate die Stückchen knusprig und goldbraun an.
  38. 38. Streue das knusprige Knäckebrot über den Salat.
  39. 39. Garniere den Salat mit der restlichen frischen Pimpinelle.
  40. 40. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion