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🍽️ Frischer Spargelsalat mit Vinaigrette

185 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Spargel (je 1 kg weißer und grüner, Stangen möglichst gleich dick)
• 2 TL Salz
• 2 TL Butter
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Himbeeressig
• 8 EL Traubenkernöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Kerbel (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spargel gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Schäle den weißen Spargel vollständig mit einem Sparschäler.
3. 3. Schneide die holzigen Enden vom weißen Spargel ab.
4. 4. Schäle beim grünen Spargel nur das untere Drittel.
5. 5. Schneide auch beim grünen Spargel die Enden ab.
6. 6. Bringe zwei Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen.
7. 7. Gib Butter, Salz und Zucker in das kochende Wasser.
8. 8. Koche den weißen Spargel für etwa 18 Minuten.
9. 9. Koche den grünen Spargel für etwa 12 Minuten.
10. 10. Lasse den gekochten Spargel in einem Sieb gut abtropfen.
11. 11. Verrühre währenddessen die verschiedenen Essige in einer Schüssel.
12. 12. Gib Salz und Pfeffer zur Essig-Mischung.
13. 13. Rühre das Öl unter die gewürzte Essig-Mischung.
14. 14. Schmecke die Vinaigrette abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
15. 15. Richte den abgetropften Spargel dekorativ auf einem Teller an.
16. 16. Beträufle den Spargel gleichmäßig mit der Vinaigrette.
17. 17. Bestreue den Salat mit frischen Kerbelblättchen.
18. 18. Serviere den Salat sofort frisch.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 185
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 6 g