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🍽️ Spargelwickel mit Kratzete

490 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g weißer Spargel (10 Stange; alternativ grüner Spargel)
• 80 g Geflügel- Mortadella (in 5 dünnen Scheiben)
• 75 g Dinkelmehl Type 1050
• 150 ml Milch (1,5 % Fett)
• 1 Ei
• Salz
• 3 TL Rapsöl

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
2. 2. Schäle den Spargel vollständig.
3. 3. Schneide die holzigen unteren Enden der Spargelstangen ab.
4. 4. Nimm zwei Spargelstangen und eine Scheibe Geflügelwurst.
5. 5. Wickle die Spargelstangen eng um die Wurstscheibe.
6. 6. Fülle Wasser in einen Dampfgarer.
7. 7. Lege die Spargelröllchen in die Dämpfschale.
8. 8. Dämpfe die Röllchen etwa 15 Minuten lang.
9. 9. Gib Mehl und Milch in eine Schüssel.
10. 10. Rühre die Mischung glatt, bis keine Klumpen mehr da sind.
11. 11. Trenne ein Ei in Eigelb und Eiweiß.
12. 12. Gib das Eigelb zum Teig.
13. 13. Würze das Eigelb mit etwas Salz.
14. 14. Vermische das Eigelb gut mit dem Teig.
15. 15. Schlage das Eiweiß steif.
16. 16. Hebe das geschlagene Eiweiß unter den Teig.
17. 17. Erhitze Öl in einer beschichteten Pfanne.
18. 18. Gib den Teig in die heiße Pfanne.
19. 19. Backe einen goldgelben Pfannkuchen.
20. 20. Wende den Pfannkuchen einmal.
21. 21. Brate den Pfannkuchen kurz auf der anderen Seite.
22. 22. Zerteile den Pfannkuchen mit zwei Pfannenwendern in Stücke.
23. 23. Serviere die Kratzete-Stücke zusammen mit den Spargelröllchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 490
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 39 g