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🍽️ Cremiges Risotto mit grünem Spargel

576 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize einen Topf mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze vor.
  2. 2. Schäle eine Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
  3. 3. Brate die Zwiebelwürfel im heißen Öl für etwa eine Minute an, bis sie duften.
  4. 4. Stoße eine Prise Safranfäden in einem Mörser fein zerstoßen.
  5. 5. Gib eine halbe Tasse Risottoreis (z. B. Arborio) in den Topf und rühre ihn kurz um.
  6. 6. Rühre weiter, bis die Reiskörner leicht durchscheinend (glasig) aussehen.
  7. 7. Lösche den Reis mit einem halben Glas Weißwein ab.
  8. 8. Rühre weiter, bis der gesamte Wein verdampft ist.
  9. 9. Gieße einen Schuss heiße Gemüsebrühe und den zerstoßenen Safran hinzu.
  10. 10. Rühre ständig, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.
  11. 11. Füge in kleinen Abständen immer wieder heiße Brühe hinzu und rühre.
  12. 12. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Reis al dente (bissfest) und cremig ist.
  13. 13. Dieser Prozess dauert insgesamt etwa 30 Minuten.
  14. 14. Nimm den Topf vom Herd.
  15. 15. Rühre zwei Esslöffel kalte Butter unter den fertigen Reis.
  16. 16. Übergieße zwei kleine Tomaten mit kochendem Wasser.
  17. 17. Entferne die Haut der Tomaten und schneide sie in vier Teile.
  18. 18. Entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in Streifen.
  19. 19. Schneide 200 Gramm gekochten grünen Spargel in grobe Stücke.
  20. 20. Wasche eine Handvoll Rucola und zupfe die Blätter klein.
  21. 21. Hebe die Tomatenstreifen, Spargelstücke und Rucola vorsichtig unter den Reis.
  22. 22. Streiche geriebenen Parmesan über das fertige Gericht.
  23. 23. Würze alles abschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.

Nährwerte pro Portion